প্রথমে এঁচোড় ২টো সিটি দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে এঁচোড় ভেজে তুলে নিতে হবে।

আবার একটু তেল দিয়ে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ফোরন দিয়ে পিয়াজ ভেজে আদা রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে টমেটো কুচি দিয়ে নেড়ে টমেটো নরম হয়ে গলে গেলে নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে এঁচোড় গুলো দিয়ে কষাতে হবে।

এবার অল্প জল ও নারকেল দুধ দিয়ে ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না এঁচোড় সিদ্ধ হয়। এবার চিনি দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে গরম মশলা ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ৫মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করতে হবে।

ব্যাস রেডি এঁচোড় মালাইকারি।