নারকোলের চাটনি বানিয়ে নেওয়ার জন্য প্রথমে একটা ফ্রাই প্যান এর মধ্যে সামান্য তেল দিয়ে তার মধ্যে সামান্য বিউলির ডাল ভেজে তুলে নেব, এবার মিক্সিতে নারকেল কুরিয়ে দিয়ে দেব ও তার মধ্যে কাঁচা লঙ্কা, স্বাদমতো লবণ, রোস্ট করে রাখা কাচা বাদাম, ভেজে রাখা বিউলির ডাল দিয়ে ভালোভাবে পেস্ট বানিয়ে নেবো

সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে পেস্ট হয়ে গেলে ফ্রাই প্যানের মধ্যে সামান্য তেল দিয়ে কারি পাতা, শুকনো লঙ্কা, কালো সরষে ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে বানিয়ে রাখা মশলাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে তুলে নেব তৈরি হয়ে গেছে আমাদের নারকেলের চাটনি

সাম্বার বানানোর জন্য প্রথমে একটা ফ্রাই প্যান এর মধ্যে ছোলার ডাল, গোটা ধনে, কালো সরষে, শুকনো লঙ্কা, সাদা জিরা, অড়হড় ডাল, বিউলির ডাল, মেথি, গোটা গোলমরিচ, কারি পাতা সব উপকরন হাল্কা করে রোস্ট করে নেব, এবার মিক্সিতে জল ছাড়া এটা গুড়া করে একটা মসলা তৈরি করে নেব, এবার সবজি গুলো সব টুকরো টুকরো করে কেটে নেব ও কাঁচা লঙ্কা কুঁচিয়ে নেব

এবার পেসার কুকার এর মধ্যে অড়হড় ডাল দিয়ে সামান্য লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নেব, ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে সবজি গুলো সব ডালের মধ্যে দিয়ে তারমধ্যে কারিপাতা প্রয়োজন মতো হলুদ দিয়ে আবার ২টা সিটি দিয়ে নামিয়ে নেবো

এবার ডালের মধ্যে বানিয়ে রাখা গুঁড়ো মসলা ও তেতুলের পিউরিট টা দিয়ে 2-3 মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে অন্য একটি পাত্রে ঢেলে নেব, এবার একটা ফ্রাই প্যান এর মধ্যে সামান্য তেল দিয়ে তারমধ্যে কারি পাতা, শুকনো লঙ্কা, কালো সরষে, কুচিয়ে রাখা রসুন ফোড়ন দিয়ে ঠেলে রাখা ডালটার মধ্যে দিয়ে দেব তৈরি হয়ে গেছে আমাদের সাম্বার

মসলা ধোসা বানানোর জন্য একদিন আগে এক কাপ বিউলির ডাল, সিদ্ধ চাল, আতপ চাল সামান্য পরিমান মেথি ভালো করে ধুয়ে তিন ঘন্টার মতন ভিজিয়ে মিক্সিতে বেটার বানিয়ে একটা পাত্রের মধ্যে সব উপকরণ ঢেলে নিয়ে চাপ দিয়ে ঢেকে রেখে দেবো, প্রায় 10 থেকে 12 ঘন্টা পর ঢাকা সরিয়ে দেখবো বেটার টা ভালো মতন ফুলে উঠেছে, এবার তার মধ্যে পরিমান মত লবণ ও জল মিশিয়ে বেটার টা পাতলা করে নেব.

এবার ধোসার ভিতরের মসলা তৈরি করার জন্য আলু, টমেটো, পেঁয়াজ, কোয়াশ, কাঁচালঙ্কা, গাজর সব টুকরো টুকরো করে কেটে নিয়ে, কড়াইতে পরিমান মত তেল দিয়ে, তারমধ্যে শুকনো লঙ্কা, কালো সরষে ফোড়ন দিয়ে সবজি গুলো সব দিয়ে লবণ, হলুদ দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে নেব

সবজি গুলো সব ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে রোস্ট করে রাখা কাচা বাদাম, কারি পাতা ও সাম্বার মসলা দিয়ে আবার ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে নেব, কিছুক্ষণ পরে তরকারিটা হয়ে গেলে অন্য একটি পাত্রে নামিয়ে নেবো

এবার একটি ফ্রাই প্যান গ্যাসের চুলায় বসিয়ে ভালোভাবে গরম করে নেব, তারপর তার মধ্যে সামান্য জলের ছিটা দিয়ে মুছে নেব, এবার ধোসা যে বেটার বানিয়ে রেখেছিলাম তা অল্প করে দিয়ে গোল করে চারিদিকে ছড়িয়ে দেবো, বেটার টা যখন চারি দিক থেকে ছেড়ে আসবে তখন তার মধ্যে তরকারিটা দিয়ে আরেক পাশ থেকে উল্টে একটু কড়া করে ভেজে নামিয়ে নেবো