ডাল ও চাল কে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে একটু মেথি দানা দিয়ে ও জল দিয়ে খুব মিহি পেস্ট করে ব্যাটার বানাতে হবে খুব পাতলা বা ঘন নয়। এইবার এটাকে একটু গরম জায়গায় ১২ ঘণ্টার জন্য রেখে দিতে হবে ফার্মেন্ট হতে।

হয়ে গেলে নুন মিশিয়ে নিতে হবে।এইবার সম্বর এর জন্য কড়াই তে তেল শুকনো লঙ্কা সরষে কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে সব সবজি দিয়ে নেড়ে চেড়ে ডাল দিয়ে নুন চিনি তেঁতুলের ক্কাথ দিয়ে ভাজা মসলা দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে হয় গেলে তৈরি সম্বর।

আলু মসলা বানাতে কড়াই তে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা সরষে কাদিপাতা পিয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে কাছ লঙ্কা কুচি হলদি পাউডার লঙ্কা গুড়ো আর সেদ্ধ আলু দিয়ে নুন চিনি দিয়ে নামলেই তৈরি মসলা আলু।

এইবার ধোসা বানাতে নন স্টিক প্যান কে গরম করে তেল দিয়ে অল্প জল দিয়ে হিট টা এডজাস্ট করতে হবে। প্যান এ ব্যাটের দিয়ে সমান করে ছড়িয়ে দিয়ে ওপর থেকে তেল ছড়িয়ে দিতে হবে। গোল্ডেন ব্রাউন / সোনালি হোয় এলে আলুর মসলা দিয়ে ফোল্ড / ভাজ করে নিলেই তৈরি।এএরোকম সব গুলো বানিয়ে নিতে হবে।