এই পর্যায়ে বান এর ময়দা প্রস্তুত করতে হবে। তার জন্যে একটি ছোটো পাত্রে সামান্য ঈষদুষ্ণ জলে ড্রাই ঈস্ট ও চিনি গুলে 10মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। 10 মিনিট পর ঈস্ট ফুলে উঠবে তখন একটি বড়ো পাত্রে ময়দা ও নুন নিয়ে তাতে ফুলে ওঠা ঈস্ট ঢেলে সেটা মাখতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য দুধ অথবা জল মিশিয়ে নিতে হবে। শেষে মাখা ময়দাতে পরিমাণ মতো অলিভ অয়েল ছড়িয়ে ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে শুকনো ও গরম জায়গায় 1-2 ঘণ্টা রাখতে হবে যাতে মিশ্রণটি ফুলে দ্বিগুণ হয়ে ওঠে।

1 ঘণ্টা পর ফুলে ওঠা ময়দার মিশ্রণটি পাত্র থেকে বের করে কাউন্টার এর উপরে সামান্য ময়দা ছড়িয়ে প্রায় 10 মিনিট পর্যন্ত স্ট্রেচ ও ফোল্ডিং পদ্ধতিতে মেখে আবার ½ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে প্রুফ হবার জন্যে। আধঘন্টা পরে আবার একবার ময়দার ডো ভালো করে মেখে সমান 6 ভাগে ভাগ করে গোলা কেটে সেগুলো বেলে নিয়ে মাঝখানে ⅓কাপ মতো পূর ভরে বানের আকারে গড়ে নিয়ে বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে তাতে একটু ফাঁকা ফাঁকা করে বানগুলো বসিয়ে উপরে শুকনো কাপড় দিয়ে ঢেকে শেষ প্রুফ হবার জন্যে ½ঘণ্টা অপেক্ষা করতে হবে।