কড়া তে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে কাঁচা লঙ্কা ও কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে উচ্ছে কুচানো তেলে ছেড়ে দিতে হবে। একটু নাড়া চাড়া করে উচ্ছে একটু নরম হলে নুন ও হলুদ গুঁড়ো যোগ করে মাঝারি আঁচে নাড়াতে হবে উচ্ছে ভাজা ভাজা হওয়া পর্যন্ত।

বেগুন এর টুকরো যোগ করে নাড়াতে হবে উল্টে পাল্টে। বেগুন দেয়ার পর বেগুন তেল টেনে নেবে। সেই সময় সরষে তেল বাকি ১ টেবিল চামচ কড়াই এর মধ্যে খানে দিতে হবে। তেল একটু গরম হলে বেগুন উচ্ছে আবার মিশিয়ে নাড়িয়ে বেগুন নরম হয়ে গেলে তৈরি উচ্ছে বেগুন ভাজা। গরম ভাতের সঙ্গে প্রচন্ড খেতে ভালো লাগে।