মাছ গুলোকে ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন আর ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। ১০ মিনিট পর কড়াইতে ২ টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করে মাছ গুলোকে হালকা গোল্ডেন করে ভেজে তুলে রাখুন।

এবার ওই কড়াই তে আরও ১ টেবিল চামচ তেল যোগ করে দিন। তেল গরম হলে তাতে গোটা জিরা,তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা,দারচিনি,এলাচ, লবঙ্গ,গোটা গোলমরিচ ফোড়ন দিয়ে দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে পিয়াঁজ স্লাইস অ্যাড করে ভালো করে ভেজে নিন।

পিয়াঁজ এর রং পরিবর্তন হলে আদা রসুন শুকনো লঙ্কা বাটা অ্যাড করে ভালো করে মিশিয়ে ভাজতে থাকুন।আদা রসুন বাটা থেকে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো পেস্ট আর কাঁচা লঙ্কা বাটা অ্যাড করে ভালো করে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।

এবার জিরা গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো,নুন,লঙ্কা গুঁড়ো সব অ্যাড করে কিছুটা উষ্ণ গরম জল দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।

মশলা কষে শুকিয়ে গেলে গ্রেভির জন্য প্রয়োজন মত উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঝোল ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিয়ে দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন মাঝারি আঁচে।

ঝোল ঘন হয়ে এলে ঘি,গরম মশলা উপর থেকে ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে ২ মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

এবার ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু রুই মাছের কালিয়া।