এই মাছটা খুব নরম হয়। আর ভীষণ জল ছাড়ে। মাছটা মাথাটা বাদ দিয়ে খুব ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে. ভাল করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

(শুধু তেলে মাছ ভাজতে গেলে প্রচুর তেল লাগে তাই আমি একটু হেলদি ওয়েতে এই রেসিপিটি বানাচ্ছি।) একটা শুকনো ফ্রাইপেন খুব ভালো করে গরম করে তাতে কিছুটা তেল ব্রাশ করে মাছগুলো দিয়ে হাই হিটে রাখবো।একসাথে খুব বেশি দিব না ভেঙ্গে যেতে পারে দেব এইভাবে ৩-৪ মি হাই হিটে রেখে দিলে মাছ গুলো থেকে জল বেরিয়েআসবে। এবং মাছ শুকনো হয়ে যাবে। পরে তেলকম টানবে। মাছগুলো উল্টে দিয়ে একি কভাবে ভাজব। খুব আস্তে আস্তে প্লেটে তুলে নেব। এই প্রসেস টা করতে একটু সময় লাগবে। অল্পবিস্তর ভেঙে যাবে অসুবিধা নেই।

ওই কড়াইতেই বেশ অনেকটা তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দু মিনিট পর আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজা ভাজা করব। আদা রসুনের গন্ধ কেটে গেলে টমেটো কুচি,নুন দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করব টমেটো গলে এলে(জিরি হলুদ লঙ্কাগুঁড়ো) মসলাগুলো দিয়ে দেবো.এটি ঝালের পরিমাণটা একটু বেশি হলেই খেতে ভালো লাগে। সামান্য জল দিয়ে ভালো হবে মশলাটা সময় দিয়ে কসব।

যত ভালোভাবে মশলাটা কশা হবে টেস্টটা তত ভালো হবে। তেল এর পরিমাণটা একটু বেশি দিতে হবে। মশলাটা থেকে তেল ছেড়ে এলে সামান্য জল দিয়ে ঝোলটা ফুটে উঠলে মাছ গুলো ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দেবো, একটা ঢাকনা চাপা দিয়ে মিডিয়াম আচে ফুটতে দেবো ৫ মিনিট।

এই রান্নাটা জলের পরিমাণ খুব কম লাগে। আর রান্নাটা একদম শুকনো হয়। তাই ঝোলটা একদম থাকবে না তবেই ভালো হবে খেতে। মাছগুলো বেশি নাড়াচাড়া করব না এরপর টেস্ট চেক করে মাছটা সেদ্ধ হয়ে এলে জন্য ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দেব ঢাকা দিয়ে কেস অফ করে দুই থেকে পাঁচ মিনিট স্ট্যান্ডবাই রেখে দেবো।

ঢাকনা খুলে ভাতের সাথে পরিবেশন করব আমি রুটির সাথে ও খেয়ে থাকি। রান্নাটা বেশ তেলতেলে আর খুব স্পাইসি হবে। কোন রকম গরম মসলা ইউজ করিনি। আপনারা চাইলে করতে পারেন।