প্রথমে বেগুন গুলোকে গোটা রেখে চার ফালি করে চিরে নিতে হবে। এবারে একটা কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে বেগুঙুলি ৭০% মোতো ভেজে নিয়ে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।

ওই কড়াইতে অল্প ২ বড়ো চামচ তেল দিয়ে তাতে ১ টা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হাল্কা ভেজে নিয়ে তাতে ২ বড়ো চামচ আদা কুচি, ১ টা চপ্ড টমেটো দেব। হাল্কা ভেজে নিয়ে তাতে ১/৪ চা চামচ হলুদগুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনেগুড়ো, ১/৪ চা চামচ লাল লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নেব। এবার ২ বড়ো চামচ গ্রেটেড নারকেল ও ২ চিম্টে নুন দিয়ে একটু নেড়ে নিয়ে, মশলা টা মিক্সারে গ্রাইন্ড করে নেব।

এবার ঐ কড়াতে ১ বড়ো চামচ তেল দেব। তাতে ৩/৪ চা চামচ গোটা সর্ষে, ১/৪ চা চামচ গোটা মেথি, ১ টা শুকনোলঙ্কা ও অল্প কাড়িপাতা দিয়ে একটু নারব। এবারে তাতে গ্রাইন্ড করা মশলা টা দিয়ে দেব। খুব ভাল করে নাড়তে হবে একটু জল দিয়ে। আপনারা নিজেদের গ্রেভির পরিমান মোতো জল দিতে পারেন।

এবার ভাজা বেগুন গুলো দিয়ে সাবধানে পুরোটা মিক্স করে নেব। এবার ২ বড়ো চামচ তেঁতুল জল দিয়ে দেব। মিশিয়ে নেব। শেষে স্বাদ মোতো নুন ও স্বাদ মোতো নুন