মাংস ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে

জল শুকনো করে নিতে হবে

এতে টক দই,হলুদ লঙ্কার গুঁড়ো,১/২ কাপ তেল,মিষ্টি আতর কেওরার জল,গোলাপ জল,চিনি,টমেটো পিউরি,আদা বাটা,রসুন বাটা মাখিয়ে নিতে হবে।

তিন- চার ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

বেরেস্তা তেল সমেত বেটে রাখতে হবে আলাদা করে

চার ঘন্টা বাদে কড়াইতে বাকী তেল গরম করে নিতে হবে। তেজপাতা ফোরন দিতে হবে

এর পরে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভাজতে হবে মিডিয়াম আঁচে।পেঁয়াজ বেশ নরম হয়ে গেলে আর সামান্য ব্রাউনীস কালার ধরলে এতে ম্যারিনেট করা মাংস দিতে হবে।

নুন দিতে হবে স্বাদ মত।ভালো করে নেড়ে চেড়ে কসিয়ে নিতে হবে

আঁচ সীম করে ঢাকা দিতে হবে

মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নেড়ে দিতে হবে।আবার ঢাকা দিতে হবে

এই ভাবে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সমানে ঢাকা দিয়ে দিয়ে আর মাঝে মাঝে নেড়ে রান্না করতে হবে

মাংস সেদ্ধ হতে হতে রঙ ও বদল হয়ে যাবে রান্নার।এবারে এতে দিতে হবে গরম মশলার গুঁড়ো আর বেরেস্তা বাটা।আর নেড়ে চেরে মিশিয়ে নিতে হবে

বেশ সুন্দর গন্ধ বেরোবে এবারে এতে দিতে হবে চায়ের লিকার। আঁচ সামান্য জোড়ে করে জল মেরে নিতে হবে।

একেবারে রান্না শেষ,এবারে আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে ঘি ছড়িয়ে।

পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে পোলাও,বা গরম সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে কসা মাংস