চিংড়ি মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে. নারকেল কোরা গ্রাইন্ডার এ আধা কাপ ঈষদুষ্ণ গরম জলে পেস্ট করে ছাঁকনি দিয়ে ভালো করে ছেঁকে দুধ বের করে নিতে হবে.

কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে নুন হলুদ দিয়ে মাখিয়ে চিংড়ি মাছ ভেজে তুলে নিতে হবে. অবশিষ্ট তেলের সাথে ঘী মিশিয়ে গরম হলে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, দারচিনি ও এলাচি ফোড়ন দিতে হবে.

এবার আদা বাটা, জিরা বাটা, লঙ্কা বাটা ও চিনি দিয়ে কষিয়ে নিয়ে দুধ বের করার পর শুকনো নারকেল কোরা এতে দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে.

এবার বাটা গরম মসলা, ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ ও আন্দাজ মতো নুন দিয়ে কষিয়ে নিয়ে নারকেলের দুধ ঢেলে দিতে হবে.

কিছুক্ষন মধ্যম আঁচে ঢেকে রেখে ফুটে উঠলে ভালো করে নাড়াতে হবে. দুধ ঘন হয়ে মালাইকারি থেকে তেল বেরিয়ে এলে দুধের সর ফেটিয়ে মিশিয়ে দিয়ে এক চা চামচ ঘী দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে. তৈরী মালাইদার চিংড়ি মালাইকারি.