প্রথমে মাছের টুকরো গুলো তে নুন, লাল লঙ্কা গুরো, হলুদ গুরো, একটু আদা রসুন বাটা আর লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ৩০ মিনিট মত রেখে দিতে হবে।

কড়াই তে সাদা তেল গরম করে তাতে মাছ গুলো হালকা লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে তবে খুব বেশি করা করে ভাজা যাবেনা।

তারপর একটা কড়াই তে তেল আর ঘী এক সঙ্গে দিয়ে গরম করে তাতে পিয়াজ স্লাইস গুলো ভালো করে লাল করে ভেজে বেরেস্তা বানিয়েনিতে হবে। তারপর ঐ কড়াইতে বড় এলাচ, ছোট এলাচ আর দারুচিনি ফোড়ন দিয়ে পিয়াজ কুচি টা দিয়ে হালকা করে ভাজতে হবে তারপর তাতে আদা রসুন বাটা টা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। যাতে কাচা গন্ধটা না থাকে।

এবার গ্যাসের ফ্লেমটা একদম কম করে নিয়ে ফেটানো দই টা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে, কষাতে হবে।

তারপর তাতে কাজু, কিসমিস বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে, দুধ আর কাচা লঙ্কা দিয়ে খানিকক্ষণ ফোটাতে হবে।

ঝোলটা একটু ঘন হয়েগেলে এবার ভাজা মাছগুলো দিয়ে, ওপরে থেকে বেরেস্তা ছড়িয়ে একটু রান্না করতে হবে।

এবার নাবাবার আগে ঘী, চিনি আর গরম মসলা গুরো দিয়ে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫_৬ মিনিট রান্না করতে হবে। তয়েরি হয় গেলো রুই মাছের শাহী কোরমা।