প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে একটু ঘন করে নিতে হবে |

সাবুদানা ২-৩বার জল দিয়ে ভাল মত ধুয়ে ১দিন আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে | তারপর জল ঝরিয়ে রাখতে হবে |

চাল বেছে মুছে সামান্য ঘি মাখিয়ে রাখতে হবে |আমন্ড, আখরোট, কাজুকুচি করে ১ চা চামচ ঘিতে ভেজে তুলে রাখতে হবে |

এবার প্যানে আরো একটু ঘি দিয়ে এলাচ গুড়া, তেজপাতা দিয়ে চাল নেড়ে গরম দুধ ঢেলে দিতে হবে |

বড় হাতা দিয়ে মাঝে মাঝে চাল নেড়ে দিতে হবে | চাল অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজা সাবু দিতে হবে | খুব ঘন ঘন নাড়তে হবে,ন চেৎ নীচে লেগে যাবে |

চাল ও সাবু ভালমত সেদ্ধ হয়ে এলে বাতাসা /পাটালী গুড় ও চিনি দিয়ে নেড়ে দিতে হবে ।এবার কাজু,কিসমিস,আখরোট,আমন্ড কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে | ইচ্ছে হলে আরো একটু উপর দিয়ে কাজু আমন্ড ছড়ানো যেতে পারে | তৈরী হয়ে গেল সুস্বাদু চাল ও সাবুর পায়েস |

এই পায়েস খেতে অসাধারণ | আমি এটি নববর্ষের জলখাবারে লুচি, ছোলার ডাল ও মিষ্টির সাথে পরিবেশন করেছি |