প্রথমে ছোলা ভালো করে ধুয়ে একটা বাটিতে অনেক টা জল দিয়ে ও ১ চামচ বেকিং সোডা মিশিয়ে সারারাত বা ৭-৮ ঘন্টা মতো ভিজিয়ে রাখতে হবে।

এবার ছোলা ভালো করে ধুয়ে জল ঝড়িয়ে নিয়ে ১টা কাপড়ে রেখে ভালো করে মুছে নিতে হবে যাতে ছোলার গায়ে কোন জল না থাকে।

এবার একটি বাটিতে উপরোক্ত সব মশলা একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে, জলজিরা মশলা যদি হাতের কাছে না থাকে তাহলে আমচূড় পাউডার আর ১চামচ দিলে হবে।

এবার কড়াইয়ে একটু বেশী করে তেল গরম করতে হবে।এবার অল্প অল্প করে ছোলা ভেজে নিতে হবে।প্রথম দিকে আঁচ কম থাকবে, তারপর আঁচ বাড়িয়ে ভাজতে হবে। তবে প্রথম দিকে ছোলা দু একটা ফাটবে, সেজন্য একটু আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ভাজতে হবে।

খেয়াল রাখতে হবে,ছোলা ভাজার সময় তেলে ফেনা হবে, কিন্তু আস্তে আস্তে ফেনা সরে গিয়ে যখন ছোলা তেলে ভেসে উঠবে, তখন বুঝতে হবে ছোলা ভাজা হয়ে গেছে, ছোলা তুলে নিয়ে টিস্যু পেপারের উপর রেখে তেল মুছে নিতে হবে।

এই ভাবে সব ছোলা ভেজে নিতে হবে।এবার গরম থাকতে থাকতে ছোলা ভালো করে মশলায় মিশিয়ে টস করেনিতে হবে, নাহলে ঠান্ডা হয়ে গেলে মশলা গায়ে লাগবে না।

এই ছোলা ঠান্ডা হলে এয়ার টাইট কৌটোয় ভরে অনেক দিন রেখে খাওয়া যাবে।