প্রথমে কড়াই বসিয়ে ভাজা মশলা তৈরি করতে হবে,তার জন্য কড়াই গ্যাসে বসিয়ে গরম করে তাতে এক এক করে সব মশলা দিতে হবে,জিরে শুকনো লংকা ধনে এবং মৌরি দিয়ে ভালো করে শুকনো কড়াইতে ভেজে নামিয়ে নিতে হবে।

এরপর ঐ ভাজা গোটা মশলা গুলো ঠান্ডা করে নিয়ে ভালো করে গুড়ো করে রাখতে হবে।

এরপর কড়াই তে দেড় কাপ জল দিয়ে আঁচে বসাতে হবে,জল গরম হলে কাটা আম গুলো ধুয়ে ঐ গরম জলে দিতে হবে।আম গুলো বেশ একটু নরম হলে নামাতে হবে।

আম গুলো নামিয়ে জল গুলো ফেলে দিতে হবে।

এরপর কড়াই তে একটু তেল দিয়ে দিতে হবে,তেল গরম হলে গোটা সরষে আর শুকনো লংকা ফোড়ন দিয়ে আম গুলো দিয়ে দিতে হবে।সাথে স্বাদ মতো লবন আর একটু হলুদ দিয়ে নাড়তে হবে।

এরপর একটা হাতা বা বড় চামচ দিয়ে আম গুলো একটু গলিয়ে দিতে হবে,এরপর এতে গুড় এবং চিনি নিজেদের স্বাদ মতো দিতে হবে।

এরপর চিনি এবং গুড় থেকে যে রস বের হবে তা শুকিয়ে গিয়ে বেশ যখন ঘন হবে তখন চাটনি নামিয়ে ওপর থেকে ভাজা মশলাটা ছড়িয়ে দিতে হবে।ব্যস তৈরি।অতি সুস্বাদ একটি চাটনি