সবার প্রথমে চিকেনের গায়ে আদা রসুন বাটা মাখিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট।

এবার টক দই টা ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ওর মধ্যে সব গুঁড়ো মশলা (গরম মসলা গুঁড়ো বাদে) মিলিয়ে রাখুন।

হাঁড়িতে তেল গরম করুন গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন কিছুক্ষন ভেজেই পেঁয়াজ কুচি দিন। হালকা বাদামি হলে চিকেন দিন। ভালো ভাবে কষান যতক্ষন না চিকেন থেকে যে জল টা বের হয় ওটা না শুকায়।

এবার মশলা মেশানো ফেটানো টক দই দিন আর খুব ভালো ভাবে কষিয়ে ঢাকিয়ে দিন। বাড়তি জল দেবেন না টক দই থেকে যে জল বের হবে ওতেই চিকেন টা সেদ্ধ হবে। স্বাদ মতো লবন দিয়ে দেবেন।

এই ফাঁকে ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, লেবুর রস আর অল্প জল দিয়ে একটা মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন। এখানে যত বেশি পরিমাণ ধনেপাতা দেবেন ততই সবুজ হবে।

যখন দেখবেন চিকেন সেদ্ধ হয়ে ঝোল টা শুকিয়ে তেল ছেড়ে আসবে ধনেপাতা বাটা দিন। আর একদম ঢাকাবেন না নাহলে সবুজ রং কালচে হয়ে যাবে। এবার জোর আঁচে শুকিয়ে নিন। নামানোর আগে একটু গরম মসলা গুঁড়ো আর ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন পরোটা, বাটার নান অথবা পোলাও এর সাথে।

★ চাইলে ধনেপাতার পাশাপাশি পুদিনা পাতাও দিতে পারেন। আমার পুদিনার গন্ধ খুব একটা পছন্দ না তাই দেইনি।