ডাল আর চাল আলাদা আলাদা ভাবে সাত থেকে আট ঘণ্টা পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখতে হবে। ডালের সঙ্গে মেথি দানাও ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর মিক্সিতে প্রথমে ডাল ও পরে চাল বেশ মিহি করে বেটে নিতে হবে।

একটা বড়ো পাত্রে সমস্ত বাটা মশলার সাথে বেকিং পাউডার ও মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে সারারাত চাপা ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে

চাটনির জন্য ছোলার ডাল ও বাদাম শুকনো খোলায় একটু নেড়ে দশ থেকে পনেরো মিনিট পর্যন্ত ভিজিয়ে রেখে মিক্সিতে দিয়ে তার মধ্যে নারকেল কুচি,কাঁচা লঙ্কা ও লবণ, রসুন ও আদা দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে। ওই পেস্টের মধ্যে এক টেবিল চামচ টকদই মিশিয়ে দিতে হবে। এবার সাদ মত নুন দিতে হবে। ফোড়নের জন্য এক চামচ সাদা তেল খুব ভালো করে গরম করে তাতে গোটা শুকনো লঙ্কা, গোটা সর্ষে ও কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে ওই চাটনির উপর ঢেলে দিতে হবে।

ইডলির মিশ্রণে পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। একটা কড়াইতে এক কাপ পরিমাণ জল গরম বসিয়ে ইডলি স্ট্যান্ডের বাটি গুলোতে সামান্য তেল মাখিয়ে মিশ্রনটি ঢেলে দিয়ে স্ট্যান্ড টি কড়াইতে বসিয়ে মাঝারি আঁচে দশ মিনিটের মতো মিটিয়ে নিতে হবে।