પહેલા મેંદો એક બાઉલમાં કાઢી લો અને ની નાખી ને બરાબર મોઈ લો.હવે મીઠું નાખી ને બે ભાગ કરી લો હવે એક માં લાલ કલર નાખી ને બીજા ભાગમાં લીલો કલર ઉમેરો હવે બન્ને લોટ પાણી નાખી ને બાંધી લો હવે દસ મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો..

હવે સીંગદાણા નો‌ ભુકકો અને તલ અને કોપરાનું છીણ નાખી ને અંદર લસણ વાટેલું, આદુ મરચાં ની પેસ્ટ ઉમેરવી અને તેમાં ખાંડ નાખી ને મીઠું અને લીંબુનો રસ, ધાણાજીરું અને વરીયાળી અધકચરી ખાંડી ને નાખી ને ગરમ મસાલો નાખી દો.હવે કોથમીર નાખી ને બરાબર મિક્ષ કરી લો.આ રીતે પુરણ તૈયાર કરી લો હવે લોટ માં લુઆ પાડી ને એક પુરી વણીને તેમાં પુરણ ભરી લો અને તેની કોર પર મેંદા ની પેસ્ટ બનાવી ને લગાવી લો હવે પુરી ને વાળી લો અને ઉપર થી મરચાં ની દાંડી બનાવી ને મરચાં નો શેઈપ આપો.. આ રીતે બધાં જ લાલ, લીલાં મરચાં બનાવી લો..

હવે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ મૂકી તેમાં તૈયાર કરેલા મરચાં ને તળી લો.. ડીશ માં કાઢી ને પીરસો.