હવે એક કઢાઈ માં ઘી અને તેલ ગરમ કરી તેમાં રાઈ, જીરું,હિંગ ઉમેરી તતડાવો. હવે કાંદા,લીલાં મરચાંનાખી સાંતળો.કાંદો પારદર્શક થાય એટલે કેપ્સીકમ ઉમેરી સાંતળો.હવે લાલ મરચું પાવડર,હળદર,ધાણા જીરું પાવડર,ગરમ મસાલો,મીઠું ઉમેરી મિક્સ કરી મસાલા ૨મિનિટ ચડવા દો.. હવે ટામેટા,લીલાં કાંદાની ભાજી,વરિયાળી,બાફેલા બટેટા ઉમેરી. સરખું મિક્સ કરી મસાલા સાથે બટેટા ને ચડવા દો...કસૂરી મેથી ક્રશ કરી નાખવી.

તેલ છૂટું પડવા લાગે એટલે પનીર છીણી ને ઉમેરો. હવે ઉપરથી ચીઝ છીણી ને ઉમેરવું.ગેસ બંધ કરવો. લીલાં કોથમીર,લીલાં કાંદા ભાજી થી ગાર્નિશ કરવું. ઉપર થી પનીર છીણી ને ભભરાવવું. ચાટ મસાલો ભભરાવવો.

દોસ્તો તૈયાર છે આલુ પનીર‌ ભુર્જી્ દોસ્તો આ ભુરજિ તમે પાવ કે પરાઠા સાથે ખાય શકો છો.. મૈં લચછાં પરાઠા સાથે સર્વ કર્યું છે.આ વાનગી ખાવામાં ખૂબ જ ટેસ્ટી લાગે છે.. તમે પણ જરુર ટ્રાય કરજો.