અળવીના પાનને સારી રીતે ધોઈ અને તેની નસ કાપી લેવાની ચપ્પુ વળે પાન ફાટે નહીં એ રીતે બધા પાન ની સારી રીતે નસ કાપી અને મુકી રાખો

એક બાઉલમાં ચણાનો લોટ તેમાં ચોખાનો લોટ લઇ તેમાં મીઠું,હળદર,અને મરચાનો ભૂકો,ધાણા-જીરુ પાઉડર, ગરમ મસાલો,ખાંડ,ચાટ મસાલો,થોડું તેલ અને 1/4 ચમચી સોડા નાખી તેનું બહુ ઢીલું નહીં અને એકદમ કડક નહીં તેવું ખીરું બનાવવું તેમાં લીંબુનો રસ નાખો

હવે પાન લઇ તેમાં સારી રીતે ખીરુ પાથરવુંબીજું પાન લઇ પહેલા પાનને અડધેથી બીજું પાન મૂકવું તેની ઉપર ખીરું પાથરવું એવી રીતે બીજા પાન ઉપર ખીરું પાથરી બબ્બે પાન ના રોલ કરતા જાવાના અને તેને ઢોકળીયામાં બાફવા મૂકવા

૨૫/૩૦ મિનિટ સુધી પાનને વરાળથી બાફવા ના બફાઈ ગયા બાદ તેને બહાર કાઢી અને ઠારવા મૂકવાના હવે તેના ચપ્પુથી ગોળ પીસ કરવાના એક પેનમાં તેલ મૂકી તેમાં રાઈ, હિંગ અને તલનાખી પાત્રા ને વધારવાના પાત્રા બરાબર ચડી જાય અને ચોડવાઈ જાય એટલે તેની ઉપર ફરી થોડા તલ નાખી ગેસ બંધ કરી પાત્રા ઉતારી લેવાના તેને ખજૂર આમલીની ચટણી સાથે સર્વ કરવાના.