રીંગણ ને ગોળ ગોળ કાપી લઈ પાણી મા બોળી રાખવા. હવે વચ્ચે કાપા પાળવા.

હવે મસાલા માટે ચણાનો લોટ,દાણા નો ભુકો,લીલુ લસણ,લીલુ મરચુ,હળદર,ધાણાજીરૂ,આમચુર પાઉડર,ગરમ મસાલો,આદુ લસણ ની પેસ્ટ,મીઠુ,ખાંડ,તલ,લાલ મરચું,ધાણા એક થાળી મા તેલ નાંખી બરાબર મિક્ષ કરી લેવુ.હવે એમા થોડુ પાણી નાંખી મિક્ષ કરી લેવુ.

હવે રીંગણ ની એક સાઈડ પર મસાલા નુ મિક્ષણ લગાવવુ.

હવે પેન મા તેલ મુકી રીંગણ ની રીંગ મુકવી ૩-૪ મિનીટ પછી રીંગણ ની સાઈડ ફેરવી બીજી બાજુ પણ મસાલો લગાવવો.૫ મિનીટ ઢાંકણ ઢાંકી દેવુ. બંને સાઈડ લાઈટ બા્ઉન કલરની થાય ત્યા સુધી શેકાવા દેવુ.તો તૈયાર છે બેંગન ભાજા.