સૌપ્રથમ ઘઉં ના લોટ માં ચણાનો લોટ મિક્સ કરો.તેલ, મીઠું, મરચાં પાઉડર, હળદર, ધાણાજીરું, અજમો, તલ,નાખી મિક્સ કરી લો.ત્યારબાદ તેમાં મેથીની ભાજી એડ કરો.પાણીથી ઢીલો લોટ બાંધી લો.તેમાંથી નાના ગોળા વાળી લો.

એક ફ્રાયિંગ પેનમાં તળવા માટે તેલ મુકો.તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં આ મુઠીયા તળી લો.ધીમા તાપે ક્રીસ્પી તળવા.લીલી તુવેરના દાણા,સુરતી પાપડી દાણા, કુકરમાં પાણી,તથા આવશ્યકતા અનુસાર મીઠું નાખી ૩ સીટી વગાડી બાફી લેવા.

હવે તમામ‌ શાકભાજી ધોઈને મોટા કટ કરવા.રીંગણને ખાલી ઉભો કટ મારવો.હવે મુઠીયા તળેલા પેનમાં જ વારાફરથી બધાં જ શાક તળી લેવા.તળાઈ જાય એટલે ટુથપીક ભરાવી ચેક કરી લેવું.રીંગણ તળ્યા બાદ તેના કાપામાં મીક્સ કરેલ મીઠું,ગરમ મસાલો, ધાણાજીરું ભરી થોડા પ્રેસ કરી લેવા.

હવે તમામ શાકભાજી તળાઈ જાય એટલે એક મોટાં પેનમાં અથવા તપેલામાં તેલ મૂકો.તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં અજમો, હિંગ નાખ્યા બાદ કટ કરેલ ટામેટા, લીલું લસણ, મરચાં નાખી બરાબર સોતે કરો.૫ થી ૭ મિનિટ સુધી હોતે કર્યા બાદ તેમાં ૨ કપ પાણી ઉમેરો.પાણી બરાબર ઉકળે એટલે તેમાં ટેસ્ટ મુજબ મીઠું, તથા દર્શાવેલ તમામ મસાલા એડ કરી, પાણીમાં ઉકળવા દો.૩ થી ૪ મિનિટ ઉકળે એટલે તેમાં તમામ શાકભાજી, મુઠીયા નાખી મિક્સ કરી લો.ગેસ ધીમો રાખવો.૫ થી ૭ મિનિટ સુધી ગેસ ઉપર રાખવું.ધાણા એડ કરી ગેસ ઓફ કરી દેવો.

આ તૈયાર થયેલ ઉંધ્યુ સર્વ કરતી વખતે તેમાં તલનું તેલ નાખો.