સૌ પહેલા બધા શાકભાજી મિક્સ કરી પાણી થી ધોઈ ને સાફ કરી ચારણી માં નિતારી લો. (બધા શાકભાજી સમારીને લેશો તો ઓછા ટાઈમ માં બની જશે.)અને મુઠીયા તૈયાર કરી ને રાખી લો. (મે આગળ મેથી ની ભાજી ના મુઠીયા કેમ બનાવાય તેની રેસિપી શેર કરી છે.)

હવે ગેસ ચાલુ કરી કુકર માં તેલ મૂકી હિંગ, આદુ, લસણ, લીલા મરચાંની પેસ્ટ, તજ - લવિંગ,સૂકા મરચાં, તમાલપત્ર, અને લાલ મરચાં પાઉડર નાખી વઘાર કરો. અને 2 મિનિટ તેલ માં સાંતળી લો. બધા શાકભાજી ઉમેરી લો.

હવે કુકર માં શાકભાજી મિક્સ કરી 5 મિનિટ માટે ઢાંકણું ઢાંકી દો. અને ચડવા દો.થોડીવાર પછી ટામેટાં,મેથી ના મુઠીયા, અને ગરમ મસાલો ઉમેરી કુકર મા 1/2 ગ્લાસ પાણી ઉમેરી 4 થી 5 સિટી વગાડી લો.

તૈયાર છે આપણું મસાલેદાર ગરમા - ગરમ ઊંધિયું..કાજુ અને કોથમીર થી ગાર્નીસ કરી પૂરી અથવા પરાઠા સાથે સર્વ કરો...