સૌપ્રથમ મુઠીયા બનાવવા માટે એક બાઉલમાં મેથીની ભાજી કોથમીર અને લીલું લસણ નાખી તેમાં ભાખરી નો જાડો લોટ મીઠું મરચું હળદર ધાણાજીરૂ આ ઊંધિયા નો મસાલો ખાંડ અને લીંબુનો રસ નાખી મિક્સ કરી દેવું

જરૂર પડે તો પાણી ઉમેરી મુઠીયા નો લોટ બાંધવો

પછી તેના મુઠીયા વાળી ગરમ તેલમાં slow to medium પ્ flame પર તળી લેવા

હવે એક પેનમાં આપણે જેમાં તેલમાં મુઠીયા તળિયા એ જ તેલ લઈ તેમાં રાઈ હિંગ મૂકી તેમાં સમારેલા કોબી ફ્લાવર અને રીંગણ અને બટાકા નાખી મિક્સ કરો

હવે તેમાં સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું મરચું હળદર ધાણાજીરૂ નાખી મિક્સ કરી ઢાંકીને ચડવા દેવું

હવે વાલોડ વટાણા તુવેરના દાણા અને ચણાને કુકરમાં એક સીટી વગાડી બાફી લેવા

શાક ચડી જાય એટલે તેમાં બાફેલા વાલોડ ચણા વટાણા અને તુવેરના દાણા નાખી બરાબર મિક્સ કરી દેવું

છેલ્લે તેમાં સમારેલા ટામેટા અને મુઠીયા નાખી બરાબર મિક્સ કરી ઢાંકીને તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી રાખો

પછી તેને સર્વિંગ બાઉલમાં લઈ કોથમીર અને લીલા લસણ થી ગાર્નીશિંગ કરી સર્વ કરો

તૈયાર છે આપણું કાઠીયાવાડી ઊંધિયું