સૌ પ્રથમ તુવેર અને મગ ની પીળી દાળ મિક્સ કરી 1 કલાક માટે પલાળવી. મગને 4 - 5 કલાક માટે પલાળવા.

ડુંગળી ને લાંબી લાંબી સુધારવી. હવે કડાઈ માં તેલ ગરમ કરવા મુકો. તેલ ગરમ થાય એટલે ડુંગળી ની લાંબી સ્લાઈસ ને તળી લેવી. તેને ગોલ્ડન બ્રાઉન તળવી. તો તૈયાર છે બીરસ્તો.

સૌ પ્રથમ જાડા તળિયા વાળા લોયા માં ઘી નાખી ગેસ પર ગરમ કરવા મુકો. ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરૂ, તમાલપત્ર, લવિંગ, તજ, ઇલાયચી, મરી અને ચક્રફુલ નાખો.

પછી તેમાં લીલા મરચા અને ટામેટાં ની પ્યુરી ઉમેરો. તેમાં ચપટી મીઠું નાખો. તેમાં લાલ મરચું નાખો. ટામેટાં ની પ્યુરી ને સાંતળી લો. તેમાં થી ઘી છુટુ પડે ત્યાં સુધી સાંતળો.

હવે દહીં ઉમેરવું. દહીં નાખ્યા પછી સતત હલાવવું.

તેમાં ઉપરથી તડકો લગાવવા માટે હવે એક વઘારીયા માં બટર નાખી ગેસ પર ગરમ કરવા મુકો. બટર થોડું મેલ્ટ થાય એટલે તેમાં કસુરી મેથી હાથે થી મસળી ને નાખો. તેમાં લાલ મરચું પાઉડર ઉમેરી તરત દાળ માં નાખો. દાળ માં બિરસતો હાથે થી મસળીને ઉમેરવો. તેમાં કોથમીર ઉમેરો. થોડા ફુદીના ના પણ ઉમેરો. ગરમ મસાલો ઉમેરો. તો તૈયાર છે મુગલાઈ દાળ