સૌ પ્રથમ બટાકા ને બાફી લો. અને તેનો માવો કરી લો. ત્યાર બાદ એક પેન માં 2 ચમચી તેલ ગરમ તેમાં જીરા, હીંગ નો વઘાર મૂકી તેમા લીલાં વટાણા ને સાંતળો. તેમાં લીલાં મરચાં એડ કરી દો.

લોટ બાંધવા માટે મેંદો, સોજી, મીઠું, અજમો તેલ, ઘી આ બધું મિક્સ કરી ને લોટ બાંધી લો. 10 મિનિટ રેસ્ટ આપો.

હવે બટાકા ના માવા માં આ સાંતળેલા વટાણા એડ કરો. તેમાં ઉપર ના બધા મસાલા એડ કરી ને મિક્સ કરી લો. અને માવો રેડી કરો.

હવે લોટ માંથી લુવો બનાવી ને મોટી રોટલી વણી લો. તેમાં વચ્ચે થી કાપી ને ત્રિકોણ આકાર માં સમોસા ભરી લો. અને ગરમ તેલ માં ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળી લો.

તો તૈયાર છે ગરમા ગરમ મટર સમોસા. ગોળ આંબલી ની ચટણી અને લીલાં તળેલા મરચાં સાથે સર્વ કરો.