સૌ પ્રથમ મુઠીયા માટેની બધી સામગ્રી ભેગી કરી નાના મુઠીયા વાળી ગરમ તેલ માં તળી સાઈડ માં રાખવા.

ઊંધીયા માટે એક પેન માં તેલ લઈ તેમાં અજમો,તલ, વાટેલા આદું મરચાં, લીલું લસણ,લીલા ધાણા,હળદર,લાલ મરચું પાઉડર,ધાણાજીરું,મીઠું અને થોડું પાણી ઉમેરી હલાવી પાપડી ના દાણા,તુવેર ના દાણા,વટાણા ઉમેરી હલાવી મોટા સમારેલા બટાકા ના ટુકડા,શક્કરિયા ના ટુકડા,રતાળુ ના ટુકડા અને રીંગણ ઉમેરી ઢાંકી ને શાક ને ચડવા દેવું.

શાક ચડી જાય એટલે તેમાં ટામેટાં,ધાણાજીરું, ખાંડ,ગરમ મસાલો ઉમેરી હલાવી ઉપર લીલો મસાલો ભરેલા કેળા અને તળેલા મુઠીયા મૂકી ઢાંકી ૫ મિનિટ થવા દેવું ઉપર સમારેલું લીલું લસણ અને લીલા ધાણા ભભરાવી દેવા.

તો તૈયાર છે શિયાળા સ્પેશ્યલ ગુજરાતી ઊંધિયું તેને ગરમ ગરમ સર્વ કરવું.