सबसे पहले मैदा में नमक अजवायन व तेल डालकर अच्छे से मिक्स कर ले फिर इसमें पानी डालकर इसे अच्छे से गूथ ले और फिर इसे 10 मिनट के लिए ढककर रख देते हैं ।

आलू को धो कर इसके छोटे छोटे टुकड़े काट लेते हैं ।

फिर एक कढाई में तेल गर्म करके इसमें हींग व जीरा डालकर भूने फिर इसमे हल्दी पाउडर डालकर आलू को डालकर अच्छे से मिक्स कर ले फिर इसमें नमक डालकर धीमी आचॅ में ढककर रख देते हैं ।

जब यह थोडे से गल जाए तो इसमें मटर व कटी हुई हरी मिर्च को डालकर इसे फिर से ढक देते हैं ।जब यह अच्छे से गल जाए तो इसमें पिसी खटाई सूखी धनियां लाल मिर्च पाउडर व गर्म मसाला डालकर मिक्स कर ले ।समोसे का भरावन तैयार है ।

अब मैदा की छोटी छोटी लोई बना कर इसे गोल गोल बेल कर चाकू की सहायता से काट लें ।

अब इस तरह से गोल करके इसमे मिस्रण भर कर ऊपर से पानी की सहायता से चिपका कर बन्द कर दे।और फिर इसी तरह से सारे समोसे बना ले।

अब एक कढाई में तेल गर्म करके समोसे तेल में डालकर आच धीमी कर दे ।इसे बीच-बीच में चलाते रहे ।जब यह सुनहरे गुलाबी रंग के हो जाए तो इसे निकाल ले और गरमागरम समोसे को हरी चटनी व चाय के साथ सर्व करें ।