सब्जी को धो कर काट ले।बैगन को खडा काटकर कढाई में एक चम्मच तेल डालें बैगन को आधा पका लें।प्याज जीरा दालचीनी​ हरी मिर्च लहसुन भूजी मूंगफली खडा धनिया मिक्सी जार में डाल कर पेस्ट तैयार करें।

कढ़ाई में तेल गरम करें उसमें जीरा मेथी दाना डालें।पिसा पेस्ट डालें दो मिनट पका लें इसके बाद हल्दी पाउडर गरम मसाला धनिया पाउडर लाल मिर्च एक कप डालकर 5 मिनट मसाला भूजे

टमाटर पेस्ट और नमक स्वादानुसारडाल कर 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।ऊपर से हरी धनिया पत्ती डाल दे।मसाला बैगन तैयार है ।इसे सर्व करें।