सबसे पहले करेले को धो कर गोल गोल काट ले । फिर उसने ¼ चम्मच नमक डाल कर अच्छे से मिला देंगे और उसको ५-६ मिंट्स के लिए रख दे। ताकि उसका कड़वा निकाल जाए।अब प्याज को बारीक काट लेंगे।

अब करेले को फिर से पानी में डाल कर अच्छे से धो कर छान ले। अब एक कड़ाही तेल को गर्म कर उसमे करेला डाल दे । इसको मधम आंच पर भूनेगे। जब ये हल्का भुरा हो जाए तब इसमें प्याज को डाल दे।

अब इसमें नमक डाल कर अच्छे से भुरा होने तक भून लें। फिर इसमें हल्दी पाउडर भी डाल देंगे। जब करेला अच्छे से क्रिस्पी हो जाए तब इसको निकाल कर रख दे।

अब तरबूज के छिलके की सब्जी बनाएंगे। उसके लिए तरबूज के ऊपर का हरा छिलका छिल कर उसको अच्छे से धो ले। फिर इसके लंबे लंबे टुकड़े में काट ले।

अब कड़ाही में तेल डाल कर उसमे जीरा और राई डाल कर भूनें। फिर इसमें कटे तरबूज को डाल दे और इसको अच्छे से भुरा होने तक भूनेगे।

जब तरबूज भून कर तब इसमें सभी पाउडर मसाले और लहसुन का पेस्ट डाल कर उसको ढक दें। १-२ मिंट्स तक अच्छे से पकने दे। फिर इसमें स्वादानुसार नमक भी डाल दे।

इसको थोड़ी देर और पकने दे फिर तरबूज की सब्जी बना कर तैयार हो जाएगी। इसको आप दाल चावल या रोटी,पराठे के साथ भी खा सकते हो।यह काफी स्वादिष्ट लगती है।