दूध गरम करे, उबाल आने पर गैस बंद करे फिर 2 मिनट तक चलाने के बाद (सिरका 2 चम्मच+ 2 चम्मच पानी) घोल तैयार कर थोड़ा थोड़ा डाले और चलाते रहे।

छेना और पानी अलग होने के बाद जाली में सूती कपडा रख कर छान ले। फिर छेने को 2/3 बार साफ पानी में छान ले। ताकि उसका खट्टा पन चला जाए। फिर हल्के हाथ से पानी निचोड़ कर कपडा टाइट कर आधे घंटे के लिए लटका दे।

फिर छेना निकाल ले और अच्छे से हाथों की हथेलियो से खूब मसले जब तक वह आटे के फॉम में न आ जाए और चिकनाई न छोड़ दे। फिर मैदा डालकर 5 मिनट अच्छे से मिलाए।और छोटी छोटी गोलियां बना ले, लेकिन गोलियों में बिल्कुल दरार नही होनी चाहिए।

अब चाशनी के लिए चीनी और पानी डाले,उबाल आने पर गैस कम कर दे और उबलती चाशनी मे एक एक कर छेने की गोलियां डाले,और 5मिनट तेज आँच कर ढक दे, फिर हल्का हिला दे ऐसा 4/5 बार करे और 15 मिनट तक गैस तेज पर रख कर करते रहे। हर 5 मिनट पर ढक्कन खोलकर चलाते रहे।

फिर रसगुल्लले बाहर निकाल कर बिल्कुल चिल्ड वाटर और आइस वाले पानी मे 5 मिनट के लिए डाल बाहर निकाले,और फिर हाथों से निचोड़ कर पानी निकाल दे और फिर चाशनी मे डाले। ऐसा करने से आप के रसगुल्ले ठंडे होने पर आकार मे छोटे नही होंगे ।तैयार है रसगुल्ला ।