तेज़ आँच पर दूध उबलने के लिय चढ़ा दें । जब दूध मेंं उबाल आ जाए तब उस नींबू धिरे धिरे निचोड़ें, औऱ चम्मच सें हिलाते जाय । जब दूध अच्छी तरह फ़ट जाय तों आँच बंद कर दें । (जितनी अच्छी दूध होगी उतनी ज़्यादा छैना बनेंगी)

एक साफ़ सूती का कपड़ा लें, उस मेंं सारी फटी हुई छैना को डाल दें, औऱ लगातार ठंडी पानी क़ी धार मेंं छैना को धोयें जिसे सारी नींबू क़ी खटाई निकाल जाय औऱ छैना ठंडा हो जाय । फ़िर कूछ मिनट के लिय कपड़े को टाँग दें औऱ निचोड़ दें, जिसे छैना मेंं सारी पानी निकाल जाय ।

एक गहरी पतीले मेंं चीनी डालें चार कप पानी डालें औऱ तेज़ आँच पर उबालें, 5-7 मिनट तक़ उबालतें रहैं । इलायची कूट कर डाल दें ।