बगैन और आलू को धो के अच्छे से ४-४ टुकड़ों में काट ले।

अब गैस पर पैन रखे उसमे थोड़ा तेल डाले और गर्म होने दे ।अब तेल में आलू डाल के फ्राई करे। अब आलू के साथ में बैंगन भी डाल दे और फ्राई करे जब दोनों अच्छे से फ्राई हो जाए तो कढ़ाई से निकाल ले।

अब उसी कढ़ाई में जिसमें आलू बैंगन फ्राई किया था उसमे थोड़ा सा तेल डाल के गर्म करे फिर उसमे प्याज़ डाल के १ में तक धीमे आंच पर फ्राई करे।

प्याज को कढ़ाई में ही साइट कर के उसमे जीरा, हरी मिर्च, काली मिर्च डाल के ८-१० सेकंड पकाएं फिर सब को एक साथ मिला के अच्छे से चलाये।फिर उसमे अदरक लहसुन का पेस्ट मिला दे।

अब उसमे हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर डाल के मिलाए। और उसके बाद उसमे २-४ चम्मच पानी डाल दे। और मसाले को अच्छी तरह से ढक के पकाएं ।

जब मसाला अच्छे से पक जाए तब उसमे १ टमाटर महीन काट के डाल दे और ढक के अच्छे से तेल छोड़ने तक पकाएं फिर उसमे फ्राई किए हुए बैंगन आलू डाल के अच्छे से मिला के ढक के थोड़ी देर तक पकाएं ।उसके बाद अंत में गरम मसाला डाल के मिला दे। हरी धनिया पत्ती डाल के सजा के सर्व करे।