सबसे पहले आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लें टमाटर बैंगन को भी काट ले आलू बैंगन धोकर जान ले।

गैस पर कढ़ाई को चढ़ाएं और उसमें तेल तेजपत्ता पंचफोरन डाल दें जब चटक जाए प्याज़ डालकर 2 मिनट भुनें उसके बाद अदरक लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट डालकर 1 मिनट भुने।

कटे हुए आलू डालकर 2 से 3 मिनट भुनें फिर कटे हुए बैंगन डालकर 2 मिनट भुनें।

फिर सारे मसाले नमक थोडा पानी डालकर मसाले को 10 से 15 मिनट भुने।

उसके बाद टमाटर डालकर मिला दें फिर दो कप पानी डालकर मिला दें उसके बाद ढक्कन लगाकर 5 से 8 मिनट पकाएं।

8 मिनट बाद सब्जी को चलाते हुए गैस को बंद कर दें और बाकी के कटे हुए टमाटर डालकर ढक्कन लगा दे फिर कुछ देर बाद सब्जी को कटोरी में निकालकर चावल के साथ सर्व करें।