खाजा (Khaza Recipe In Hindi)
Alka Jaiswal @cook_21253365
#ebook2020
#state11
बिहार के पारंपरिक व्यंजनों की श्रृंखला में मिष्ठान्न श्रेणी में खाजा को विशेष स्थान प्राप्त है। बिहार में शादी विवाह जैसे शुभ अवसरों पर खाजा अनिवार्यता बनाया ही जाता है।मैदा, घी एवं चीनी के संयोजन से बनी इस मिठास का स्वाद मैंने अनेकों बार लिया है किन्तु इसको बनाने का ये मेरा पहला प्रयास है, बताइयेगा ज़रूर कैसा बना।
खाजा (Khaza Recipe In Hindi)
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बिहार के पारंपरिक व्यंजनों की श्रृंखला में मिष्ठान्न श्रेणी में खाजा को विशेष स्थान प्राप्त है। बिहार में शादी विवाह जैसे शुभ अवसरों पर खाजा अनिवार्यता बनाया ही जाता है।मैदा, घी एवं चीनी के संयोजन से बनी इस मिठास का स्वाद मैंने अनेकों बार लिया है किन्तु इसको बनाने का ये मेरा पहला प्रयास है, बताइयेगा ज़रूर कैसा बना।
कुकिंग निर्देश
- 1
दो कटोरी मैदा में चुटकी भर नमक मिलायें, 1/2कटोरी घी डालकर मिलायें औरलड्डू बन जाये इतना मसलें।
- 2
मैदे को थोड़ा पानी डाल कर मुलायम आटा गूँथ लें और ढक कर 20मिनट के लिए रख दें।
- 3
1कटोरी चीनी में 1/2कटोरी पानी डाल कर 1तार की चाशनी बना लें। केसर के धागे डाल दें,6-7 बूँदें नींबू का रस डालें जिससे चाशनी जमेगी नहीं गैस बन्द कर दें और चाशनी ढ़क कर रखें।
- 4
एक कटोरी में 5-6चम्मच घी या रिफाइंड लें और 3-4चम्मच मैदा मिला कर चित्रानुसार सांटा बना लें।
- 5
इतने मैदे से 10लोई बना लें 8एक बराबर की और 2थोड़ी बडी। सूखा मैदा लगा कर पतली रोटी बेल लें,4छोटी एक बराबर की लोई की रोटियाँ और 1बड़ी लोई की रोटी यानि 5-5रोटियों के 2सेट बनेंगे।
- 6
जब सारी रोटियाँ बन जाये तो एकजो सबसे बडी रोटी है उसे रखें घी और मैदा से तैयार सांटा ब्रश की सहायता से लगाये उसके ऊपर दूसरी रोटी रखें और दबा दें जिससे कोई एयर न रहे,इसी तरह तीसरी, चौथी, पांचवी रोटी के साथ यही प्रक्रिया दोहराये। अब बडी रोटी के किनारों पर पानी लगा कर टाइट रोल बनायें।
- 7
अच्छे से रोल करें 1/2इंच के रोल काटेऔर हल्के हाथ से बेलन की सहायता से थोड़ा लंबा कर लें।
- 8
कडाही में घी या तेल गरम करें,लेकिन बहुत गरम नहीं करना मध्यम से धीमी आंच पर तलना है तभी लच्छे बनेगें, दोनों तरफ से गुलाबी तलकर गुनगुनी चाशनी मे डाल कर सब तरफ से कोट करके बाहर निकाल निकाल लें, सारे खाजा इसी तरह से बना कर पिश्ते से सजा कर सर्व करें।
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