समोसे के लिये सबसे पहले आटा गूंथ कर तैयार करेंगे।
एक बर्तन में मैदा लें फिर उसमें घी, नमक डालें। साथ ही अजवाइन को भी हथेली से मसाला कर डाल लीजिए।
सारी चीजों को हांथ से मसाला मसाला कर मिला लीजिये।
आटे में थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये कड़क आटा गूँथ कर तैयार कर लीजिये।
आटे को ढक्कन से ढंक कर 30 मिनट के लिये रखें।

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल में राई, जीरा डालकर हल्का सा भूनिये।
हरी मिर्च, करी पत्ता, धनिया पाउडर, थोड़ी लाल मिर्च, अदरक डालकर और सेकें।

उबले केले मसाला कर उसमें लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला डाल कर अच्छी तरह मिक्स होने तक भून लीजिये।
भरावन का मसाला तैयार है इसे एक बर्तन में निकाल और हरा धनिया डालकर मिला लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

समोसे बनाना :
समोसे का आटा अब सेट हो चुका है, इसे और थोड़ा मसाला कर चिकना कर लीजिये फिर उसकी लोईयाँ बना कर रख लीजिए।

एक लोई को चकले पर रखिये और बेलन की मदद से पतला बेल लीजिए। सारी लोई इसी तरह बेल कर रख लीजिए|

अब एक भाग को उठाकर हाथ पर रखें, कटे हुए किनारे के आधे भाग पर पानी लगाइए। दूसरा सिरा उसके ऊपर रखते हुये कोन बना का आकार देकर उसमें केले के भरावन में से थोड़ा सा मसाला भरिये।

समोसे को ऊपर से थोड़ा खाली रहने दीजिये, अन्दर की ओर उंगली से पानी लगाइये फिर एक सल देकर अब दोंनो किनारे मिलाकर चिपका दीजिये।
सभी समोसे इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिये।

सारे समोसे इसी तरह तल कर छलनी या पेपर नैपकिन में निकाल लीजिए।
गरमा गरम समोसे इमली या अमचूर की तीखी चटनी के साथ परोसें और खाएं।. साथ में मट्ठा समोसे का स्वाद और भी बड़ा देगा।

ध्यान रखें :
समोसे का आटा पूरी के आटे से सख्त उसनें।
समोसे को धीमी आँच पर तलें, समोसे एकदम खस्ता और कुरकुरे बनेंगे।