बैंगन को धोकर गोल- गोल आकार में काट कर उसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और चावल का आटा डालकर अच्छे से कोट कर लीजिए।

अब एक पैन में तेल गरम कर उसमें कोट किया बैंगन डाल कर ढककर २-३ मिनट तक मीडियम आँच पर पकाए।

जब यह एक तरफ से सुनहरा हो जाए तो उसे पलट कर दूसरी तरफ भी २-३ मिनट तक पकाए।

इसी तरह सभी बैंगन भाजा बनाकर निकाल लीजिए।

इसे दाल - चावल या रोटी के साथ सर्व करें।