सर्वप्रथम सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें फिर सबको चित्रानुसार बारीक-बारीक चॉप कर लें. टमाटर के बीज वाला हिस्सा काटकर अलग कर लें और गूदा वाले हिस्से को बारीक काट लें. अदरक को पीसकर पेस्ट बना लें.

दही को व्हिस्कर की मदद से अच्छी तरह फेट लें और उसमें बेसन और रवा को मिला दे. इसी समय अदरक का पेस्ट, नमक और व्हाइट पेपर भी डाल दें और सब को अच्छी तरह मिक्स कर दें.

अच्छी रंगत के लिए थोड़ी हल्दी भी मिलाएं. हल्दी मिलाना ऑप्शनल है.सबको फेट कर 10 -15 मिनट रेस्ट के लिए कवर कर रखें.यह बैटर ना ज्यादा गाढ़ा हो और ना ही ज्यादा पतला.

अब उत्तपा बनाने वाला बर्तन या नॉनस्टिक तवा को घी से ग्रीस करे. अब उसे गैस पर रखकर गर्म करें.फिर उसपर कलछुल या चमचा से बैटर फैलाए. फिर चित्रानुसार बारीक सब्जियां भी डालें.

उत्तपा को ढककर 2 मिनट के लिए मीडियम और धीमी आंच पर सिकने दें.इसके बाद इसे पलट दें.दूसरी ओर से भी इस ढककर कुक करें और सिकने दें.उत्तपा दोनों ओर से जब अच्छे से सिक कर तैयार हो जाएं तब इन्हें प्लेट में निकाल लेगे.और इसी तरह से सारे उत्तपा बना कर तैयार कर लेंगे.

मिनी हेल्दी उत्तपा को हरी धनिया की चटनी या अपनी पसंद की कोई भी चटनी के साथ सर्व करें और आनन्द लें.

नोट -
1) उत्तपा में ईनोफ्रूट नमक डालकर भी बना सकते हैं. इससे उत्तपा थोड़ा फूला हुआ बनता हैं. परंतु यहां मैंने बिना ईनो फ्रूट नमक डाले ही बनाया हैं.इतने मिश्रण में1/3 टी स्पून ईनोफ्रूट नमक डाला जाएगा.
2) उत्तपा का बैटर ना तो ज्यादा पतला रखें और ना ही ज्यादा गाढ़ा.