राजस्थानी थाली (Rajasthani thali recipe in Hindi)
#ST2
राजस्थान की कला,संस्कृति एवं ऐतिहासिक धरोहरों के साथ-साथ राजस्थान के खानपान की भी एक अलग और विशिष्ट पहचान है। दाल-बाटी ओर चूरमा राजस्थान का प्रमुख भोजन है वर्तमान में दाल बाटी राजस्थान ही नही बल्कि संपूर्ण भारत में एक प्रमुख व्यंजनों में से एक है।
राजस्थानी थाली (Rajasthani thali recipe in Hindi)
#ST2
राजस्थान की कला,संस्कृति एवं ऐतिहासिक धरोहरों के साथ-साथ राजस्थान के खानपान की भी एक अलग और विशिष्ट पहचान है। दाल-बाटी ओर चूरमा राजस्थान का प्रमुख भोजन है वर्तमान में दाल बाटी राजस्थान ही नही बल्कि संपूर्ण भारत में एक प्रमुख व्यंजनों में से एक है।
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले दाल को धुल लेंगे फिर कूकर में दाल, पानी, हल्दी पाउडर और नमक डालकर ढक्कन लगा देंगे और गैस पर पकने के लिए चढ़ा देंगे। 3 सीटी आने के बाद गैस बंद कर देंगे और कूकर की स्टीम निकलने देंगे।
- 2
अब प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च, लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लेंगे फिर इन्हे बारीक़ पीस लेंगे और पेस्ट तैयार कर लेंगे। अब कढ़ाई में घी गरम करेंगे और उसमें ज़ीरा डालकर भूनेंगे फिर प्याज़ टमाटर का पेस्ट डालेंगे साथ में लालमिर्च पाउडर, हींग, नमक भी डालेंगे और सभी चीज़ो को 2-3 मिनट अच्छे से भूनेंगे। अब पकी हुई दाल डालकर मिलाएंगे और 5 मिनट पकाएंगे फिर गैस बंद करेंगे और दाल में नींबूका रस और हरा धनिया डालकर मिला देंगे। दाल बनकर तैयार है।
- 3
अब बाटी बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में आटा लेंगे फिर उसमें घी, सौंफ, नमक, अजवाइन, हींग हल्दी पाउडर और सोडा डालकर अच्छे से मिलाएंगे और थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूँथ लेंगे। अब आटे को ढक कर 20 मिनट रख देंगे।
- 4
अब आटे से गोल गोल बॉल्स जैसी बाटियाँ बना लेंगे और इन्हे बेकिंग ट्रे पर रखेंगे। बाटियों पर चाकू से क्रॉस डिज़ाइन बना दें (ऑप्शनल)। अब बेकिंग ट्रे को प्री हीटेड अवन में लोवर रैक पर रख दें और कन्वेक्शन मोड पर 180° में 20 मिनट के लिए बाटियों को बेक होने दें फिर अपर रैक पर ट्रे को रखकर 5 मिनट के लिए ग्रिल कर लें। अब ट्रे को अवन से निकाल लें और बाटियों को घी में डालकर अलट पलट लें ताकी बाटी घी को अच्छे से सोक कर लें। अब बाटियों को कैसरॉल में रख दें। बाटियाँ बनकर तैयार है
- 5
चूरमा बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में आटा और सूजी डाले फिर घी डालकर अच्छे से मिलाए। अब थोड़ा थोड़ा दूध डालकर सख्त आटा गूँथ लें। फिर आटे से छोटा छोटा भाग लेकर मुठिया बना लें फिर इन्हे मध्यम आँच पर घी में अलट पलट कर अच्छे से सुनेहरा फ्राई कर लें। अब इन्हे एक प्लेट में निकाल लें।
- 6
अब इन्हे बड़े टुकड़ों में तोड़ लें और मिक्सी जार में डालकर हल्का दरदरा पीसकर बोल में निकाल लें फिर पिसी हुई शक्कर और काजू, बादाम, किशमिश औरइलायची पाउडर डालकर मिला दें। चूरमा बनकर तैयार है।
- 7
लहसुन की चटनी बनाने के लिए साबुत लालमिर्च को 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें ताकी मिर्च अच्छे से फूल जाए और सॉफ्ट हो जाए। फिर मिर्च और लहसुन को मिक्सी जार में डाले साथ में नमक भी डाले और बारीक़ पीस लें। अब कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें राइ और हींग डालकर भूने फिर लहसुन और मिर्च का पेस्ट डालें और 2 मिनट भूनकर गैस बंद कर दें। लहसुन की चटनी बनकर तैयार है।
- 8
पारम्परिक राजस्थानी दाल, बाटी, चूरमा और लहसुन की चटनी बनकर तैयार है। अब इन सभी चीज़ो को थाली में सजाकर परोसे और हाँ साथ में घी रखना बिलकुल ना भूले। मैंने दाल को धनिया पत्ती से, चूरमे को गुलाब की सूखी पत्ती और पिस्ते से गार्निश किया है। साथ में मैंने सलाद भी सर्व किया है।
- 9
नोट 1)दाल बनाने के लिए आप मिक्स दाल की जगह कोई भी एक दाल का भी प्रयोग कर सकते हैं।
- 10
नोट 2) बाटी बनाने के लिए आप मोटे आटे के स्थान पर साधारण घर में उपयोग होने वाला आटा भी प्रयोग कर सकते हैं।
- 11
नोट 3) पारम्परिक तरीके से तो बाटियों को जले हुए उपलों में सेंका जाता हैं। पर आप इन्हे बाटी के अवन में या माइक्रोवेव अवन में मेरी तरह या फिर तवे पर भी अलट पलट कर सेंक सकते हैं। आप इन बाटियों को गैस पर कढ़ाई में स्टैंड के ऊपर रखकर भी सेंक सकते हैं।
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viyusha jain -
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