भिंडी को साफ पानी से अच्छी तरह से धो लेंगे और उसे बिच से दो भाग करते हुए सभी भिंडियो को काट लेंगे. और मिक्सि जार में सरसों,लहसुन,अचार और दो-तीन खरा लाल मिर्च डालकर पीसकर फाइंड पेस्ट बना लेंगे.

अब एक कड़ाही में तेल गर्म कर लेंगे और उसमें पंचफोरन डालकर चटका लेंगे. फिर उसमें कटी हुई भिंडी डालकर 5,10 मिनट भून लेंगे. भिंडी को ज्यादा फ्राई नहीं करना है. हरा ही रहने देंगे और उसे एक अलग बर्तन में निकाल लेंगे.

अब उसी कराई में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें जो मसाले हमने पिस के रखें है वो डाल देंगे. फिर हल्दी,नमक,मिर्ची पाउडर डालकर मसाले को अच्छी तरह भूनेंगे.जब मसाले से तेल ऊपर आने लगे तब हमारा मसाला अच्छी तरह भून गया है.

अब मसाले में फ्राई की हुई भिंडी डालकर मसालों के साथ भिंडी को अच्छी तरह से मिक्स कर लेंगे. और 5 मिनट भिंडी को मसाले के साथ भून लेंगे. और फिर गैस बंद कर देंगे.

तैयार है हमारे लजीज टेस्टी अचारी भिंडी जो खाने में बहुत ही टेस्टी और लाजवाब लगती है.मेरी तो फेवरेट है ही मेरे बच्चों को भी बहुत पसंद आती है. आचार डालने की वजह से हल्का खट्टापन आ जाता है इस सब्जी में जिससे इसका टेस्ट और बढ़ जाता है.

इसे रोटी या चावल के साथ सर्व करें.