आलू धोकर उबाल लें। ठंडा होने पर छील कर मैश करे।
पैन में 2चम्मच तेल गरम करके हींग जीरा तड़काय।लहसुन अदरक पेस्ट डाल कर भूनें।प्याज डाले। मैश आलू डाल कर भूनें। नमक, हल्दी, जीरा, लाल मिर्च, काली मिर्च पाउडर, अमचूर डालकर भूने। साबूत धनिए को हाथ से मसाला कर आलू में डालें।हरा धनिया डालें। आलू के कड़ाई छोड़ने तक भून लें।
गैस बंद करके आलू थोड़ा ठंडे होने दे।

शिमला मिर्च को धोकर ऊपर से डंडी वाली तरफ से गोल ढक्कन की तरह काटकर बीज निकाल लें।
आलू मसाला भरकर ढक्कन लगाय। टूथपिक से तिरछा लगाकर भी बंद कर सकते।