समोसे (Samose ki recipe in hindi)
#ebook2021
#week11
#wk
बच्चे बड़े हर किसी को समोसे पसंद आते है. शाम की चाय के साथ समोसे र्सव किएँ जा सकते है और बच्चों को बिना चाय के केवल समोसे र्सव करें. आप समोसे मे तीखापन बच्चों को ध्यान में रख कर डाले या फिर बच्चों के लिए स्टफिंग अलग कर दे और फिर से मिर्च डाल दे.
समोसे (Samose ki recipe in hindi)
#ebook2021
#week11
#wk
बच्चे बड़े हर किसी को समोसे पसंद आते है. शाम की चाय के साथ समोसे र्सव किएँ जा सकते है और बच्चों को बिना चाय के केवल समोसे र्सव करें. आप समोसे मे तीखापन बच्चों को ध्यान में रख कर डाले या फिर बच्चों के लिए स्टफिंग अलग कर दे और फिर से मिर्च डाल दे.
कुकिंग निर्देश
- 1
आलू को हाथ से छोटे टुकड़ों में तोड़ ले. अदरक का छिलका हटा ले. अदरक और हरी मिर्च को धो कर कूट ले. धनिया पत्ती भी धो लें और काट ले. कड़ाही गर्म करें और एक चम्मच तेल में मुँगफली को भूनकर एक प्लेट में निकाल लें.
- 2
उसी कड़ाही में करीब दो टेबल स्पून तेल डाल कर मटर को दो तीन मिनट भुने और कूटा हुँआ अदरक लहसुन डालकर एक दो मिनट भुने. फिर आलू डाले. उसे थोड़ी देर भुन कर काला नमक और सभी मसाले डाल दें. थोड़ी देर और भुने, धनिया पत्ती डाल दें. फिर गैस बन्द कर दे.
- 3
उसे एक बरतन मे निकाल कर जाली से ढक ठंडा होने रख दे. एक परात मे मैदा ले. उसमें जीरा, नमक और अजवाइन डाले. अजवाइन हाथ से मसाला कर डाले. उसे मिक्स करें और मेल्टेड घी डाले. घी को अच्छे से मिक्स करें और मुठ्ठी मे बाँध कर उसका मोयम चेक करें. मुठ्ठी बँधने लायक घी डालना है न उससे ज्यादा और न कम.
- 4
हल्का गर्म पानी डालकर मैदा को हल्का कड़क गूँथ ले. मैदा को रोटी के आटे की तरह मसलना नही है. उसे ढक कर कम से कम 20 मिनट रेस्ट करने दे. तब तक अपनी पसंद की चटनी बना ले. जब समोसे बनाना हो तो मैदा को एक बार मिक्स करें. फिर उससे अपने अन्दाज या रोटी से थोड़ा छोटा लोई ले.उसे पूरी जितना मोटा लेकिन लम्बा बेले. जरूरत पड़ने पर एक बार हल्का सूखा मैदा लगाएँ. बीच से कट करें. जहाँ से कट किया है आधा तिकोन मोड़े. उसके ऊपर की तरफ अगुँली मे पानी लगाकर उसमें लगाएँ. फिर दुसरे तरफ का उसके ऊपर रखे.
- 5
एक हाथ से उसे पकड़े और दुसरे हाथ का अगुँठा बाहर की तरफ और उसके बाजू वाली अगुँली अन्दर की तरफ रख कर उसे अच्छे से चिपका दे. अब करीब एक चम्मच स्टफिंग उसमें भर कर अँगुलियों से स्टफिंग को दबा कर चारों साइड पानी लगाकर उसे चिपका दे.दुसरे को भी उसी तरह चिपकाएँ और भरे. इसी तरह से 6-8 पीस बेल कर भर ले.
- 6
अब कड़ाही गर्म करके उसमें आधी कड़ाही तेल डाले. जब तक तेल गर्म हो रहा हो या समोसे तलते रहेगे तब तक बाकी मैदा से समोसे को बेलते और स्टफ करते रहे. जब तेल मिडियम गर्म हो जाएँ तो आँच धीमा करके उसमें समोसे तलने के लिए डाल दे. आपकी कड़ाही में जितने समोसे आए उतने तलने मे डाल दे. थोड़ी देर उसे इसी तरह से रहने दे. फिर उसे पलटे.
- 7
समोसे को उलट पलट कर माक्रेट जैसा लाल कर ले और कड़ाही के साइड में रोक कर किचन पेपर टाँवेल बिछे प्लेट में निकाल कर रख दें. इसी तरह सभी समोसे को कड़ाही से निकाले और फिर दुसरी बार स्टफ किएँ समोसे तलने के लिए डाल दे.
- 8
अब गर्म गर्म ही तले हुँए समोसे को चटनी के साथ र्सव कर दे. कड़ाही में जो समोसे तल रहे है उसे और बाकी समोसे को पहली बारी के समोसे की तरह तल लें.
- 9
#नोट -- मुँगफली और मटर की मात्रा बच्चों कीपसंद को ध्यान मे रख कर डाले. आप समोसे को पहले से स्टफ करके रख सकती है और जब खाना हो तब तल दे.
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