बेड़मी पूरी और आलू की सब्जी(BEDMI POORI AUR ALOO KI SABZI RECIPE IN HINDI)
बेड़मी पूरी और आलू की सब्जी(BEDMI POORI AUR ALOO KI SABZI RECIPE IN HINDI)
कुकिंग निर्देश
- 1
एक बाउल में गेहूं का आटा,सूजी,नमक, अजवाइन क्रश किया हुआ,कसूरी मेथी और तेल डालें उन्हें अच्छे से मिला ले अब अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर मुलायम आटा गूथ लें|
- 2
और आटे के ऊपर तेल लगा कर 20 मिनट के लिए रख दे
(इसके आटे को मुलायम गूथेंगे, क्योंकि बाद में सूजी फूलने पर गूंथा हुआ आटा सख्त हो जाता है)
- 3
भरावन...
मिक्सर जार में उड़द का दाल को कपड़े से अच्छे से पोछ कर डाले और इसे दरदरा पीस लें|
- 4
अब कुटदान में सौफ जीरा और धनिया डालकर दरदरा कूट ले|
- 5
गैस चालू कर एक कढ़ाई में तेल गरम करें तेल गरम होने पर कूटे हुए मसाले डाल कर भून लें आंच धीमी कर ले अब इसमें हल्दी पाउडर डाल कर भुने, अब दरदरी पीसी उडद दाल डाल कर हल्का भून ले|
- 6
|फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, हींग और नमक डालेंगे और इन्हें मिलाते हुए एक मिनट और भून लेंगे,अब आँच तेज कर इसमें 1/4 कप पानी डाले, इन्हें मिलाते हुए डो के फॉर्म में आने तक पका लेंगे गैस बंद करके इसे एक बॉउल में निकाल कर ढक कर रख देंगे|
- 7
भरावन बहुत ज़्यादा गीली नही होनी चाहिए पानी नाप से ही डालेंगे मतलब 1/4 कप दाल ली है तो उसमें 1/4 कप से 1-2 चम्मच ज्यादा पानी डाल सकते हैं, ध्यान रहे भरावन को ढक कर रखे जिससे दाल के मोटे दाने फूल जाए|
- 8
आलू की सब्जी
मिक्सर जार में टमाटर हरी मिर्च और अदरक डाले पीस ले
कूट दान में बड़ी इलायची काली मिर्च और लौंग को दरदरा कूट ले|
- 9
गैस चालू कर एक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें तेल गरम होने पर जीरा डालें जीरा चटकने पर आंच धीमी कर ले अब दरदरा कूटे मसाला डाले भून लें अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, सौफ पाउडर, हींग और बेसन डाल कर अच्छी तरह भून ले,अब टमाटर हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डाले अच्छी तरह मिला लें साथ मे कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें मिलाये और अच्छी तरह भून लें अब इसमें कसूरी मेथी क्रश करके डाल कर मिला कर मसाला के तेल छोड़ने तक भूने
- 10
- 11
- 12
अब मसाले में 3 कप पानी डाल कर अच्छी तरह मिला कर एक उबाल आने देंगे ग्रेवी में उबाल आने पर अमचूर पाउडर, गरम मसाला और हरी धनिया पत्ती डाल दें अच्छी तरह मिला दे|
- 13
अब इसमें उबले आलू तोड़ कर डाल दें और अच्छी तरह मिला ले और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक ढक कर थोड़ी थोड़ी देर में चम्मच चलाते हुए पकाये गैस बंद कर दे,अब आलू की सब्जी बनकर तैयार है इसे बॉउल में निकाल ले और हरी धनिया पत्ती से गार्निश करे|
- 14
पूरियां भरने की विधि
गुथे हुए आटे को तेल डाल कर हल्का सा मसाला लें फिर गेंद के आकार का लोई ले थोड़ा मोटा रोल करे बीच मे गेंद के आकार की भरावन ले|
- 15
अब सभी को एक साथ लाये| और आटे को सील कर दे और थोड़ा चपटा करे और थोड़ा मोटा बेल लें|
- 16
आंच को मध्यम में रखते हुए गर्म तेल में पूरी डाले और ऊपर से तेल छिड़के ताकि पूरी फूल जाए ध्यान से पलटे और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें कुरकुरी बेड़मी पूरी तैयार है|
- 17
इस तरह बेड़मी पुरिया और आलू की खास सब्जी बन कर तैयार हो गयी इन्हें गरमा गरम सर्व करें|
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