एक परात में दोनों तरह का आटा निकाल लिजिए. धनिया पत्ती, हरा प्याज, अदरक,लहसुन साफ कर लें. धनिया पत्ती और हरा प्याज़ को छोटे टुकड़े में काट कर डाल दे. अदरक लहसुन को कूट कर डाले. नमक, तेल, तिल और सभी मसाले डालकर मिक्स करें. पानी से पूरी जैसा आटा लगा ले.

फिर उसे ढक कर कम से कम 15 मिनट के लिए रख दे. उसके बाद आटा नरम हो जाएगा. अब सेव टमाटर की भाजी बनाने की तैयारी कर ले. प्याज लहसुन छिल ले. टमाटर और इन दोनों को धो ले. प्याज को छोटे टुकड़े में काट लें. कड़ाही गर्म करके उसमें तेल डालें. तेल जब गर्म हो जाएं तो ऑच कम करके उसमें जीरा और सूखी लाल मिर्च तोड़कर डाल दे. फिर हींग डालकर प्याज़ डाल दे.

प्याज को लाल होने तक भूनें. प्याज भूनते समय काला नमक भी डाल दें. जब तक प्याज़ भून रहा है तब तक लहसुन को कूट लें. टमाटर का पेस्ट बना लें. प्याज के आधा भून जाने के बाद लहसुन डाल दे. प्याज भून जाने के बाद उसमें हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और धनियां पाउडर डालकर मिक्स करें. फिर पिसा हुॅआ टमाटर डाल दे.

ऑच तेज कर ले. कसूरी मेथी भी डाल दे. टमाटर का रस सूखने तक उसे लगातार चलाते हुॅए भूनें. फिर आवश्यकतानुसार पानी डालकर सब्जी मसाला डाल दे.

तेज ऑच तीन चार उबाल आने दें और गैस बन्द कर दे. उसे ढक कर रख दे ठंडा होने के बाद ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी. जिस समय मसाला पराठा बनाना हो उस समय वापस हल्का सा गर्म करके या बिना गर्म किए उसमें बेसन सेव और चाट मसाला डालकर मिक्स कर दे. अब सेव टमाटर की भाजी सर्व करने के लिए तैयार है.

अब मसाला बाजरा पराठा बनाने के लिए तवा को गर्म करें. हाथ में तेल लगा कर आटा को एक बार मिक्स कर लें. फिर उससे रोटी से थोड़ा बड़ा लोई लेकर गोल करके पेड़ा जैसा शेप दें दे. फिर उसमें सूखा आटा लगाकर हल्के हाथों से बेल लें. साइड का शेप ठीक करने के लिए या तो कोई बड़ा कटोरा लेकर गोल काट लें या फिर ॲगुली से साइड का शेप थोड़ा ठीक कर के बेले हुॅए पराठा को हल्का सा हाथ से दबा दे. जिससे साइड का शेप ठीक करने के बाद यदि साइड से मोटा लगे तो वो ठीक हो जाएं.

तवा में तेल डालकर उसे चिकना कर लें और फिर उसमें धीरे से बेला हुॅआ पराठा सेंकने के लिए रख दें. ऑच थोड़ी देर मिडियम रखें फिर आवश्यकतानुसार ऑच रखते हुॅए हल्का लाल चित्ती आने दें और फिर पलट दे और जब दूसरी तरफ भी लाल चित्ती आ जाएं तो ऊपर की तरफ तेल डाल कर झंझरा से दबा कर अच्छे से लाल चित्ती आने तक सेंक लें. एक बार और पलटे और साइड से तेल डालकर सेंक कर पराठा प्लेट में निकाल लें.

जब तक पहला पराठा बन रहा है तब तक दूसरा पराठा भी बेल कर तैयार कर ले. उसे बाकी सब को भी पहले पराठे की तरह बेल कर सेंक लें. केवल पहला पराठा बनाने में शुरू में तवा में तेल डालने के जरूरत है बाकी में नही.

पराठे को बना कर या फिर कैसरोल में बंद करके रखते जाएं. यदि तुरन्त ही प्लेट में सर्व करना है तो उसे सौफ्ट बनाने के लिए झझंरा के आगे की तरफ पराठा में दो तीन जगह हल्का सा मार ले.