बैंगन को छीलकर एक प्लेट में रखे और एक पैन में पानी डालकर सारे बैंगन कटे हुए उसमें डाल दें जिससे बैंगन का कलर काला नहीं पड़ेगा।

टमाटर को धोकर काट लें और 1 बाउल में रख ले।

बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें जिससे हमारी सब्जी जले नहीं जब सब्जी पक जाए तो उसमें टमाटर कटा हुआ डालें और चलाया फिर ढक दें

ढक्कन हटा दे और हमाई सब्जी पक चुकी है और उसमें सारी मसाले डालकर चलाएं गैस बंद कर देना और उसे बाउल में उतार लें लौंग तैयार है हमारी गरमा गरम बैंगन आलू टमाटर की सब्जी पराठे पूरी या रोटी के साथ सर्व करें।