मकुनी, भुजिया और चटनी
~Sushma Mishra Home Chef @sushmafoodandheart
मकुनी, बिहार का पारंपरिक मानसूनी व्यंजन है जो खासकर बारिश के मौसम में खूब खाया जाता है। यह सत्तू, मसालों और हरी मिर्च-धनिया से भरी हुई मसालेदार लिट्टी होती है। गरमा गरम मकुनी को आलू की सब्ज़ी, भुजिया,टमाटर-धनिया की चटनी या अचार के साथ परोसा जाता है। मानसून की ठंडी फुहारों में चाय के साथ या रात के भोजन में मकुनी खाने का मजा ही अलग होता है – देसी स्वाद और परंपरा का अनमोल संगम है मकुनी। सावन माह में हमारे घरों में प्याज़ और लहसुन खाना वर्जित होता है इसलिए हमने इसमें इन चीजों को नहीं डाला है।इसे मैंने पारम्परिक आलू का भुजिया और चटनी के साथ सर्व किया है।
#MD
#30 minutes dinner 😋
मकुनी, भुजिया और चटनी
मकुनी, बिहार का पारंपरिक मानसूनी व्यंजन है जो खासकर बारिश के मौसम में खूब खाया जाता है। यह सत्तू, मसालों और हरी मिर्च-धनिया से भरी हुई मसालेदार लिट्टी होती है। गरमा गरम मकुनी को आलू की सब्ज़ी, भुजिया,टमाटर-धनिया की चटनी या अचार के साथ परोसा जाता है। मानसून की ठंडी फुहारों में चाय के साथ या रात के भोजन में मकुनी खाने का मजा ही अलग होता है – देसी स्वाद और परंपरा का अनमोल संगम है मकुनी। सावन माह में हमारे घरों में प्याज़ और लहसुन खाना वर्जित होता है इसलिए हमने इसमें इन चीजों को नहीं डाला है।इसे मैंने पारम्परिक आलू का भुजिया और चटनी के साथ सर्व किया है।
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#30 minutes dinner 😋
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले सभी आवश्यक सामग्री निकाल कर मकुनी बनाने के लिए सत्तू का मसाला तैयार करें इसके लिए बड़े बाउल में सत्तू निकाल कर उपरोक्त सभी मसाले,तेल, नमक और कटे सामग्री डाल कर मिलाएं फिर आवश्यकतानुसार पानी डाल कर भरभरा मसाला तैयार करें।अब आटा निकाल कर अजवाइन मंगरैल, नमक और घी डाल कर मिलाएं फिर आवश्यकतानुसार पानी डाल कर थोड़ा सख्त आटा गूंथ कर ढककर रखें।
- 2
अब आटें की बराबर मात्रा में लोई बनाकर कटोरीनुमा शेप देकर भरावन भरकर सील कर चपटा कर लें फिर गैस आंन कर आयरन की तवा गरम करें फिर जितनी मकुनी तवा में आए डालकर मद्धिम आंच पर उलट पलट कर दोनों तरफ पकाएं फिर चित्रानुसार गैस के फ्लेम पर सेंककर निकाल लें।
- 3
अब भुजिया के लिए आलू को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें फिर छिल्के उतारकर पतले पतले अर्धचंद्राकार काट लें फिर गैस आंन कर कड़ाही में तेल डालकर गरम करें और जीरा,हींग और लाल मिर्च डालकर चटकने पर कटे हुए भुजिया को डाल कर चलाएं ।
- 4
चटनी के सामग्री को मिक्सी के चटनी जार में डालकर पीस कर कटोरी में निकाल लें।
- 5
फिर नमक और हल्दी पाउडर डालकर भूनते हुए सुनहरा होने तक पकाएं।
- 6
अब सर्विंग प्लेट में भुजिया और चटनी निकाल कर गरमागरम मकुनी को घी में डूबा कर डालें और सर्व करें।
कुकस्नैपस
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जिन्दगी क्या है कुछ लजीज बनाने की फेहरिश्त ।खुशियाँ क्या है कुछ लजीज़ खाने की फेहरिस्त ।।Cooking is my passion....I love it .
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सत्तू का मकुनी (sattu ka mukni recipe in Hindi)
#BHR#mic3 #week3# bihar special / Sattu .मकुनी बिहार की पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजन होने के साथ साथ पौष्टिकता से भरपूर होता है जिसे गेहूं के आटा मे सत्तू का मसाला भरकर हाथों से थाप (चपटा ) कर डायरेक्टर उपलें की धीमी आग में पकाकर घी मे डूबा कर बैंगन, आलू और टमाटर का चोखा ,चटनी और अचार के साथ परोसा जाता हैं ।यह बहुत ही सुपाच्य होता है और अक्सर बरसात और ठंड के मौसम में घरों के अलावे चौक चौराहों पर बनाया जाता है ।इसे छोटी छोटी भूख या मुख्य भोजन के रूप में खाया जाता हैं ।अब हमें मकुनी खाने की इच्छा होती है तब अपने तरीका से बनाकर खाते हैं स्वाद तो पारम्परिक नहीं फिर भी अच्छा लगता है ।मैं इसे बनाने के लिए मिट्टी के तवे का इस्तेमाल करतीं हूँ जिससे कुछ हद तक मकुनी का स्वाद में सौंधापन आ जाता हैं ।आप भी मेरी रेशपी से मकुनी बना कर बिहारी भोजन का आनंद ले और मुझे कुकस्नैप करें ।
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ऐलोवेरा और धनिया पत्ती की चटनी
#GoldenApron23#W17ऐलोवेराधनिया पत्ती और एलोवेरा की चटनी बहुत ही स्वादिष्ट होता है। मैं थीम के एकार्डिंग इसे बनाई हूं। -
बिहारी मकुनी
#RV#बिहारी मकुनीबिहारी की मकुनी जो की बहुत टेस्टी बनता है और ये बहुत ही आसानी से बनाया जाता है आटे मे भर कर बनाया जाता है और ये हेल्दी भी है
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लिट्टी, मिक्स चोखा और चटनी(litti mix chokha aur chutney recipe in hindi)
#TheChefStory #ATW1#street Food recipes.बिहार का लोकप्रिय स्ट्रीट फूड लिट्टी चोखा किसी परिचय का मोहताज नहीं है।हम बिहारियों की पहचान में लिट्टी चोखा, कांधे पर गमछा और आई एस,आई आई टी की पढ़ाई अब भारत की सीमा पार कर विदेश में परचम लहरा रहे हैं। लिट्टी चोखा अब सभी आयु वर्ग में लोकप्रिय व्यंजन है और सभी स्थानों पर आसानी से मिल जाता है।गेहूं के आटे में सत्तू का मसाला युक्त भरावन का सोंधापन मुंह में जाते ही स्वादिष्ट लगता है और साथ ही देशी घी उसे नर्म और मुलायम बनाए रखने में सहायक होता है। साथ ही मिक्स चोखा में स्मोकी फ्लेवर और चटपटा चटनी स्वाद का अद्भुत कांबिनेशन है।यह ऑयल फ्री, हाइजीनिक, पौष्टिक और स्वादिष्ट होने के साथ ही सुपाच्य होता है।हम बिहारी को लिट्टी चोखा खानें का बस बहाना चाहिए होता है।अब तो विवाह समारोह में लिट्टी चोखा के स्टाॅल पर सबसे ज्यादा भीड़ होता है।तो आज मैं The chef story में अपने राज्य की स्ट्रीट फूड लिट्टी चोखा बनाने की विधि शेयर कर रहीं हूं जिसे आप भी बनाइए और खाइए और मुझे कुकस्नैप करना न भूलें। -
सत्तू का डिप फ्राई लिट्टी
#ga24#sattuसत्तु प्रोटीन का रिच सॉस होता है जिसे काले चने को भूनकर बनाया जाता है।यह सुपाच्य होता है। इससे बना बिहार फेमस लिट्टी बहुत स्वादिष्ट होता है। -
मूंगफली और नारियल की चटनी (moongfali aur nariyal ki chutney recipe in Hindi)
#rg3#mixer / chopper /आज के व्यस्त जीवन में हमारे पास समय की सबसे ज्यादा कमी है ।और इस मसीनी जीवन में काम को फटाफट से निबटाने के लिए हमें घरेलू जीवन में मसीनों का महत्वपूर्ण भूमिका है ।मिक्सर तो हम गृहिणी का दायां हाथ है .।घंटों का काम मिनटों में इसके इस्तेमाल से हो जाता हैं ।आज मैं चटनी की रेशिपी शेयर कर रही हूं जिसे मैंने मिक्सर की सहायता से बनाई हूँ। -
नारियल और मूंगफली की चटनी । (nariyal aur moongfali ki chutney recipe in Hindi)
#GA4#Week19#black saltPost 2साउथ इंडियन खाने के साथ नारियल और मूंगफली की चटनी सर्व की जाती हैं जो पौष्टिक और स्वादिष्ट होती है । -
बिहारी मकुनी
मकुनी बिहार की बहुत ही प्रसिद्ध डिश है जिसको गेहूं के आटे में सत्तू की फिलिंग भर कर बनाई जाती है।ये पराठे जैसे नहीं होते इसे सूखा बनाया जाता है बाद में आप ऊपर से घी लगा सकते इसके पीछे की वजह ये है की पहले लौंग ट्रैवल पे जाते तो इसे ले जाते थे खाने के लिए । सूखा रहने से ये ज्यादा दिन तक रहता था सत्तू अपने आप पे प्रोटीन से भरपूर है इसको खाने से प्याज़ बहुत लगती है तो पेट भी काफी समय तक भरा होता था।सत्तू में कुछ समाग्री जैसे प्याज़ लहसुन मिर्ची डालकर भरावन बनाया जाता है जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है तो आइए मिलकर बनाते है बिहार की मकुनी।#RV
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हरा धनिया पत्ती की चटनी
#OCT हरा धनियाचटनी भारतीय भोजन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।यह स्वादिष्ट से स्वादिष्ट और फीका भोजन का भी स्वाद दुगुना कर देता है। कुछ भोजन का तो पूरक होता है चटनी। चटनी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। -
बटर दोसा और पीनट चटनी (Butter Dosa aur peanut chutney recipe in Hindi)
#ebook2020#state3South statePost 1#auguststar#nayaदोसा साउथ इंडिया का प्रमुख भोजन है ।यह सेला चावल और उड़द की दाल को भिगोकर बारीक पीस कर खामीर उठाकर बनाया जाता है ।इसके साथ विभिन्न प्रकार के चटनी और सब्जी मिली दाल के साथ खाया जाता हैं । -
धनिया और मिर्च की तीखी चटनी (dhania aur mirch ki tikhi chutney recipe in Hindi)
# rg3नमस्कार, चटनी भारतीय खाने का एक अभिन्न अंग है। चटनी के बिना कोई भी थाली अधूरी मानी जाती है। हम लौंग कई प्रकार के चटनियां बनाते हैं, जिनमें धनिया और मिर्च की चटनी सर्वोपरि है। धनिया की तीखी चटनी सभी प्रकार के भोजन को पूरा कर देती है। साथ ही उसके स्वाद को दुगना करती है। किसी भी प्रकार के स्ट्रीट फूड में भी चटनी का विशेष योगदान होता है। तो आइए बनाते हैं स्वाद से भरपूर धनिया और मिर्च की तीखी चटनी
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आम का अचार (Aam ka achar recipe in hindi)
#AW #weekend3#CJ #week3#achar#greenभारतीय भोजन में अचार का बहुत महत्व है।यह साइड डिश होते हुए भी किसी भी भोजन में चार चांद लगा देता है। सामान्य चावल दाल और सब्जी के साथ अचार भोजन में जान डाल देता है। सफ़र और टिफिन बॉक्स में परांठे और पूरी के साथ अचार मिल जाने पर किसी भी सब्जी की जरूरत नहीं होती है। गर्मियों में आम का मौसम होता है और सालभर के लिए अचार ,जैम ,चटनी कुच्चा,मीठा लांजी बनाकर रख लिया जाता हैं। मैंने आम के अचार बनाने की विधि शेयर कर रहीं हूं जो पारम्परिक रूप में डालकर सालों भर इस्तेमाल किया जा सकता है और जरूरत भर तेल डालकर सूखा अचार होने से टिफिन बॉक्स में डालने पर तेल नहीं फैलता है। -
बिहारी मकुनी
#RVबिहारी मकुनी बिहार की एक बहुत ही प्रसिद्ध डिश है जिसमें रोटी में सत्तू के स्टफ़िंग भरकर बनाई जाती है बिहार के लौंग इसे बहुत ही ज्यादा खाना पसंद करते हैं।बड़े और बच्चे सभी बहुत पसंद सीखते हैं आईए देखते हैं बिहारी मकुनी बनाने की रेसिपी।
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सात्विक काले चने की घुघनी और सत्तू कचौड़ी
#JMC #week5#SN2022हमारे बिहार/झारखंड में सुबह के नास्ते में काले चने के घुघनी और सत्तू कचौड़ी बनाई जाती हैं। सावन माह में लहसुन प्याज़ खाना वर्जित होता है तो सात्विक तरीके से मसाला के साथ घुघनी और सत्तू कचौड़ी तैयार की जाती है। बारिश के मौसम में सत्तू भरी हुई तलकर कचौरियां बनाई जाती हैं जिसे सरसों तेल में तला जाता है।यह स्वास्थ्य के लिए तो फायदेमंद होता ही है साथ ही ( करूआं तेल) सरसों तेल में तलने से सोंधापन और खुशबू आता है।आज सुबह सुबह ही बारिश सुरू हो गई तो पारिवारिक सहमति और सहयोग से मैंने घुघनी और सत्तू कचौड़ी बनाकर इंजाॅय किया है।तो आप सभी भी बनाकर खाएं स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बनाने में समय लगता है पर इस मौसम में खाना अच्छा लगता है। बनाने की विधि शेयर कर रहीं हूं जिसे बनाकर खाएं और मुझे कुकस्नैप करना न भूलें। -
अरबी भुजिया
#ga24#अरबीअरबी एक कंद है जिसके पत्ते और जड़ दोनों ही खाये जाते। इसके पत्तों से भाजी और नाश्ते बनाएं जाते हैं और अरबी की कंद का उपयोग कर सूखी सब्जी,भरता, ग्रेवी वाली सब्जी बनाई जाती है।व्रत के लिए भी अरबी उपयोग किया जाता है। मैंने अरबी की भुजिया बनाया है जो कम समय में आसनी से बना कर तैयार हो जाती है।
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दही बडे़ (Dahi Bade recipe in Hindi)
#tyoharPost 3भारतीए त्योहार के अवसर पर अनेक प्रकार के व्यंजन मीठे और नमकीन बनाए जाते हैं ।दही बडे़ उनमें से एक है जो चावल के साथ साइड डिश और स्नैक्स के तौर पर मेहमानों को परोसा जाता है ।बड़े का साफ्ट टुकड़ा जब मुहँ मे जाता है तब दही का स्वाद ,भूना जीरा और मिर्च का एरोमा ,मीठी चटनी की खट्टी मीठी स्वादों का संगम लाजवाब होता है ।आज मैं अपने रसोई से दही बडे़ की रेशिपी शेयर कर रही हूं जो खाने में स्वादिष्ट होता है । -
आलू और लौकी का पकौड़ी (Aloo aur lauki ka pakodi recipe in Hindi)
#kkw #weekend1हमारे देश में तरह तरह की पकौड़े बनाएं और खाये जातें हैं। इनमें कुछ सब्जी और कुछ सब्जी के फूलों को बेंसन के घोल में डुबोकर फिर तेल में तलकर खाया जाता है। पकौड़े खाने में लाजबाव और कुरकुरे होने के कारण मुंह का ज़ायका बदल देता है।आज मैं अपने घर में लौकी और आलू की पकौड़े बनाई हूं जिसे बनाना बेहद आसान है और चाय के साथ सर्व किया जा सकता है या फिर चावल दाल के साथ साइड डिश के तौर पर। पकौड़े के साथ खाने में चटपटी हरी धनिया पत्ती और हरी मिर्च की चटनी बहुत ही स्वादिष्ट होता है। -
रोटला और ग्रीन चटनी (rotla aur green chutney recipe in Hindi)
#flour1बाजरे के आटे का रोटला और ग्रीन चटनीबाजरा खाने में हल्का और पौष्टिक होता है ठंडी की सीजन में तो रोटला और चटनी बहुत प्यारा लगता है
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दाल पूरी
#CA25#week13#dalpooriबिहार की पारंपरिक दाल पूरी एक खास व्यंजन है जो विशेष रूप से शुभ कार्यों, विवाह समारोहों और आद्रा नक्षत्र जैसे पावन अवसरों पर बनाई जाती है। यह पूरी खास तौर पर चने की दाल या मूंगदाल को मसालों के साथ भूनकर, गेहूं के आटे में भरकर बनाई जाती है। इसकी खुशबू और स्वाद इसे त्योहारों और मांगलिक आयोजनों का अनिवार्य हिस्सा बनाते हैं। दाल पूरी को अक्सर आलू परवल की सब्जी, खीर , टमाटर चटनी के साथ परोसा जाता है। आद्रा नक्षत्र में इसके साथ आम डालकर भगवान इंद्र को अर्पित किया जाता है और अच्छी बारिश और फसल के लिए प्रार्थना किया जाता है।इसका धार्मिक और सांस्कृतिक महत्व बिहार की समृद्ध परंपरा को दर्शाता है। -
वेजिटेबल इडली और चटनी (Vegetable idli aur chutney recipe in Hindi)
#JAN #W3#steam .पौष्टिक और स्टीम हेल्दी खानें का मन हो तो सबसे पहले दक्षिण भारतीय नास्ता इडली चटनी का नाम सबसे पहले आता है जिसे हर कोई पसंद से खाते हैं।आज मैं इडली को पौष्टिक के साथ टेस्टी बनाने के लिए कुछ सब्जियों का इस्तेमाल कर वेजिटेबल इडली बनाई हूं जिसे बच्चे भी बिना ना नूकूर किए खा लेते हैं और मज़े की बात यह है कि जिस सब्जी को वो नहीं खाते हैं उसे भी इडली में खा लेते हैं। -
हरी धनिया और लहसुन की चटनी (hari dhaniya aur lahsun ki chutney recipe in hindi)
#चटकखाने का स्वाद बिना चटनी के अधूरा है।हरी धनिया और लहसुन की चटनी का स्वाद अपने आप में बेजोड़ है।इसे आप बहुत ही कम समय में बनाकर लंबे समय तक खा सकते हैं।एक बार अवश्य बनाएं।
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धनिया पुदीना की चटनी (Dhaniya Pudina ki chutney recipe in Hindi)
धनिया की चटनी या फिर किसी और भी चीज़ की चटनी हो यह किसी भी स्नैक्सऔर पराठे मैं जान डाल देती है। इसका स्वाद इन चटनी के साथ और भी 2 गुना बढ़ जाता है और यह खाने में और भी मजेदार लगने लगते हैं।#sep#Al#post1
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आलू भुजिया पूरी
#राजाआलू की पूरी तो सबने खाई होगी, पर अब बनाऐ आलू भुजिया पूरी। आप उंगलियाँ चाटते रह जाएंगे। सुबह के नाश्ते में सब्जी के साथ परोसें,शाम के नाश्ते में चाय के साथ या बच्चों को टिफिन में दे, इसका स्वाद बहुत अच्छा है।
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लिट्टी चोखा और हरी चटनी (litti chokha aur hari chutney recipe in Hindi)
#ebook2020#state11#Bihar#Litti chokhaPost2#Shaamबिहार के खान पान का जीग्र होने पर सबसे पहले जुबान पर " लिट्टी-चोखा " आता है जो अब किसी प्रांत का न होकर विश्व प्रसिद्ध और सेलेब्रिटीज़ की पसंदीदा भोजन हो गया है ।यूं तो इसका असली मजा खाने में ठंड और बारिश के दिनों में आता हैं पर हम बिहारियों को तो लिट्टी खाने का बस बहाना चाहिए और हो गई लिट्टी पार्टी । लिट्टी खाना जितना स्वादिष्ट और आंनददायक हैं उतना ही बनाना ।परिवार के सभी छोटे बडे़ सदस्यों के बीच काम बांटकर प्लान वे मे लिट्टी बनाई जाती हैं जिससे घर में पिकनिक का सा माहौल बन जाता है ।पारम्परिक तौर पर लिट्टी उपले के आग मे सेंक कर बनाया जाता हैं पर अब शहरों में लिट्टी के शौकीनों ने इसका वैकल्पिक व्यवस्था के रूप में गैस तंदूर ,माइक्रोवेव ओवन ,ओटीजी और अप्पे पैन चुन लिए हैं ।यह चाहे जिसमें भी बने स्वाद और मेहनत मे कमी नहीं होता है । लिट्टी का टुकड़ा जब मुहँ के अन्दर जाता हैं तब लिट्टी का खस्ता वाईट ,सत्तु का मस्त सोंधापन स्वाद और घी का खुशबू और लिट्टी से उठता गर्म वाष्प एक नैसर्गिक आंनद प्रदान करता है ।आज मैं अपनी रसोई से बिहार का फेमस रेशिपी शेयर कर रही हूं । -
हरे टमाटर की चटनी(Hare tamatar ki chutney recipe in Hindi)
#ws#week6हरे टमाटर की चटनी या जिसे 'कच्चे टमाटर की चटनी'से भी जाना जाता है, एक स्वादिष्ट मसालेदार, तीखी चटनी है। हरे टमाटर और हरी मिर्च को स्वाद के लिए भूना जाता है और इस सुपर स्वादिष्ट सरल चटनी के लिए धनिया और मसालों के साथ मिलाया जाता है।हरे टमाटर सख्त, खट्टे, अम्लीय, लगभग कुरकुरे बनावट वाले होते हैं और वे पके हुए टमाटरों की तुलना में बहुत कम रसदार होते हैं। -
फ्रेश लाल मिर्च की तीखी चटनी
#चटकअभी ठंड के मौसममें सब्जी मंडी में फ्रेश लाल मिर्च मिलती है, उसकी चटनी और आचार बहोत स्वादिष्ट बनता है, तो आज हम सिखेंगे फ्रेश लाल मिर्च की तीखी चटनी। यह चटनी को रोटी, पराठा, थेपला, पकोडै या किसी भी नमकीन के साथ खा सकते है। उसका स्वाद लाजवाब होता है।
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हरी चटनी (hari chutney recipe in Hindi)
हरी चटनी#Ga4#CHILLI#week13#पोस्ट13#हरी चटनी हरी चटनी सभी की फेवरेट होती है।चटपटी हरी चटनी के साथ खाने का स्वाद बढ़ जाता है।
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मटर कचौड़ी चटनी और आलू की सब्जी (matar kachodi chutney aur aloo ki sabzi recipe in Hindi)
# week 6# ing _matar, मैदा# वींटर सीज़न में फ्रेश मटर से बनाए मटर की कचौड़ी और स्पाइसी लहसुन टमाटर की चटनी, आलू की सब्जी
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बिहारी मकुनी के पराठे
#RV#बिहारी मकुनीमकुनी बिहार और पूर्वी उत्तर प्रदेश की फेमस रेसिपी है। ये सेहत के लिए बहुत फायदेमंद है इसमें फाइबर , आयरन , कैल्शियम भरपूर मात्रा में होती है। ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है। पाचन में भी मदद करता है। आज मैने मकुनी (चने का सत्तू ) के पराठे बनाए हैं जो बहुत ही स्वादिष्ट बने हैं।
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लंचबॉक्स स्पेशल पराठा और भिंडी का भुजिया(lunchbox special paratha aur bhindi recipe in hindi)
#jmc #week2#Lunchbox recipesलंचबॉक्स में सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला खाना पराठा और भुजिया है जो फटाफट बन जाता है और खानें में ठंडा होने पर भी स्वादिष्ट लगता है।आज मैं अपने घर पर लंचबॉक्स में पैक करने के लिए भिंडी का भुजिया बनाई हूं जिसे बच्चे और बड़े भी चाव से खाते हैं और साथ में सिम्पल परांठे।तो आइए देखते हैं कि मैं कैसे बनातीं हूं आप भी मेरी रेशिपी को बनाकर लंच बॉक्स में पैक करें।
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कमैंट्स (13)