छोले को ५-६ घंटे के लिए भिगोकर रख दे ।अब इसको छानकर कुकर में डालें और उसमें दो कटोरी पानी नमक और आलू को छीलकर भी इसमें डाल दें और ५ से६ सिटी आने तक उबालें। टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सर में डालकर एक पेस्ट बना लें।मैंने इसमें प्याज और लहसुन का इस्तेमाल नहीं किया है आप अपने अनुसार कर भी सकते हो।

अब गैस पर एक कढ़ाई रखेंगे और उसमें दो चम्मच तेल डालकर गर्म होने दे। उबले हुए आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इस को तेल में डालकर ब्राउन होने तक फ्राई करके बाहर निकाल ले।अब इसमें बाकी बचा हुआ तेल भी डाल दें और उसमें जीरा हींग डालकर भूनें। आंच कम ही रखनी हैं। अब इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छे से भून ले। इसमें अपने स्वाद अनुसार नमक भी डाल दें।

जब टमाटर तेल छोड़ने लगे तब इसमें सभी सूखे मसाले का पाउडर डालकर अच्छे से चला ले।मसाले जब अच्छे से पक जाए तब इसमें उबले हुए छोले को डाल दे। अब इस को ढककर २ से ३ मिनट के लिए पकने दे।फिर इसमें फ्राई किए हुए आलू को डाल कर अच्छे मिक्स कर ले। अब इसमें कसूरी मेथी और धनिया पत्ती भी डाल दें। 1 से 2 मिनट अच्छे से पकने के लिए ढक दें। आपको जितनी गाड़ी ग्रेवी चाहिए आप अपने अनुसार पानी डाल सकते हैं। छोले आलू की सब्जी बन कर तैयार है आप इसको चावल,रोटी,पराठा के साथ खा सकते हैं।