एक बाउल में नमक अजवाईन कसूरी मेथी तेल डाल कर अच्छी तरह से मिक्स करे।

सूजी को मुठ्ठी मे बंधे तब तक मिक्स करे फिर गुनगुना पानी डाल नरम आटा गूँथ ले और ढक कर 15-20 मिनट के लिए रख दे।

लगभग 15 मिनट के बाद सूजी फूल गई है और सूजी का आटा थोडा सख्त हो गया है अब एक बार सूजी को 2-3 मिनट के अच्छी तरह से मले और छोटी छोटी लोई बना ले।

थोड़ा छोटी और मोटी मठरी बेल ले और काटे कि सहायता से गोद ले।

कढ़ाई में तेल गरम करे और फिर हल्के गरम तेल मे मठरी डाले और धीमी आंच पर तले अलट पलट कर तले।

गोल्डन और क्रिस्पी होने तक तले और फिर टिशू पेपर पर निकाल ले।

सूजी की मठरी तैयार है एयर टाईट कंटेनर में भर कर रखे और आप इस मठरी को पूरे 2 महीने तक खा सकते है।