चावल और उड़द की दाल ले और इसे पानी से धोकर 4-5 घंटे के लिए भिगो दें।5 घंटे के बाद इस भीगी हुई दाल और चावल को मिक्सर जार में ट्रांसफर करें और इसे एक महीन पेस्ट में मिला दें।

एक कटोरी में तुवर दाल लें और इसे पानी से धो लें और प्रेशर कुकर में स्थानांतरित करें। इसमें कटा हुआ बैंगन, पानी डालें और ढक्कन बंद करके 4-5 सीटी आने तक पकाएँ।

अब एक पैन में तेल गरम करें और उसमें राई डालें और उसे तड़कने दे। कटा हुआ प्याज और कुचला जीरा और लहसुन डालें और इसे सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

अब इसमें पकी हुई दाल डालें और आवश्यकतानुसार पानी डालें। इसे उबलने दें। एक बार जब सांबर उबलने लगे तो इमली का गूदा और गुड़ और हरा धनिया डालें और 1-2 मिनट और पकाएं। सांबर तैयार है।

अब फर्मेन्टेड बैटर ले इसमें नमक डालें और 4-5 मिनट के लिए हिलाये। अब इडली स्टैंड को तेल के साथ ग्रीस करे। प्रत्येक सांचे में बैटर डालें और इडली को फूलने के लिए कुछ जगह छोड़ दें।

इडली कुकर में 1 ”पानी डालें और उसमें इडली पॉट रखे। इडली को मध्यम गर्मी पर 15 मिनट के लिए भाप ले। इसे ठंडा होने दें और इडली को बाहर निकालें। इडली परोसने के लिए तैयार हैं।