வரகு அரிசி மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து 4-5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அதுபோல உளுந்து பருப்பு தனியாக 4-5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

மிக்ஸியில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக அரைத்து கொள்ளவும்.இப்போது இந்த மாவில் உப்பு மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து கிளறி 3 மணிநேரம் மூடி வைக்கவும்.

கடாயில் நெய் ஊற்றி அதில் மிளகு,சீரகம், கருவேப்பிலை சேர்த்து தாளித்து மாவில் ஊற்றி நன்கு கலந்து கொள்ளவும். இப்போது டம்ளரில் சிறிது நெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் தடவி மாவினை ஊற்றி இட்லி பாத்திரத்தில் 20 நிமிடம் வேக விடவும்

(வெந்துவிட்டாத என்பதை அறிய டூத் பிக் விட்டு எடுத்தால் டூத்பிக் சுத்தமாக வரும்)சுவையான சத்தான வரகு டம்ளர் இட்லி தயார்.