செம டேஸ்ட்டி மட்டன் பிரியாணி

குக்கரில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு அதில் சுத்தம் செய்த மட்டன், இஞ்சி பூண்டு விழுது, 1ஸ்பூன், உப்பு சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கி பின் 2 டம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து 5 விசில் வரை வேக விடவும். அதே போல் அரிசியை நன்றாக கழுவி 5 நிமிடம் மட்டும் வேகவிட்டு வடித்து எடுத்து கொள்ளவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு அதில் பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் சேர்த்து அதனுடன் நீள வாக்கில் வெட்டிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வெங்காயம் கோல்டன் நிறம் வரும் வரை வதக்கவும் பின் அதில் இஞ்சி பூண்டு விழுதை சேர்த்து வதக்கவும். பின் தக்காளி, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், பிரியாணி மசாலா (விரும்பினால் மட்டும்), கொத்த மல்லி, புதினா, தயிர் சேர்த்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும்.

பின் வேக வைத்த மட்டனை சேர்த்து வதக்கவும். பின் மட்டன் வேக வைத்த தண்ணீரை சேர்த்து அதனுடன் பிரியாணிக்கு தேவையான உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். பின் சாதத்தை சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொள்ளவும். (உப்பு, காரம் சரி பார்த்து கொள்ளவும். இந்த நிலையில் சிறிது உப்பு காரம் சுவை அதிகமாக தெரிய வேண்டும்). பின் பிரியாணி கலவையின் மேல் சிறிது கொத்த மல்லி, புதினா மற்றும் நெய் தூவி அதன் மேல் வாழை இலை கொண்டு மூடவும் (இலை இல்லையெனில் பரவாயில்லை) மூடி போட்டு அடுப்பில் தோசை கல் வைத்து அதன் மேல் பிரியாணி